喜歡吃川菜，但對川菜了解多少呢？你想知道都在這了！

川菜歷史悠久，講究調味，歷來享有「一菜一格，百菜百味」的美譽，其特點可以簡單概括為「三香、三椒、三料、七滋、八味、九雜」。

三香、三椒、三料

「三香、三椒、三料」，分別是指蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒、醋、豆瓣醬、醪糟。這就樣調味品既能去腥解膩，又能提味增色，人們對其採用側不同的用法和用量，才調配出了川菜豐富多樣的味道。其中尤其值得一提的是「三椒」。

辣椒雖然是國外傳過來，卻在川菜中的到了廣泛的運用，通常被製成干紅辣椒、泡椒、辣椒油、豆瓣醬等製品，它們辣而不燥，辣中有香，分別具有不同的口感，混合搭配後還能產生新的味道，可謂變化繁多，層出不窮。

花椒和胡椒是川菜使用歷史最悠久的調料，通常被支撐花椒面、花椒油、胡椒粉。它們主要能生產辛、麻的味道，增加菜品細膩感，提升香氣。川菜自古傳下來的「好辛香」的特點百年史源於這兩種調料的使用。

七滋、八味、九雜

川菜的口味分為基本味和複合味，其中基本味共有七種，分別為麻、辣、酸、咸、甜、香、苦，被稱為「七滋」。

複合味共有二十餘種，其中較為經典、最常見的有八種被稱做「八味」

「九雜」則是指川菜用料之雜、之多。

「七滋、八味、九雜」之中，「八味」最能代表川菜特色，它們分別是以下八種口味：

辣子味，顯著特點就是使用了大量的辣椒製品菜品鮮亮誘人，香辣過癮。

麻辣味，巧妙地搭配使用「三椒」，是最典型的川菜味型，總體特點是麻辣咸香。

酸辣味，口感醇酸微辣，咸鮮爽口，主要由醋、泡菜、胡椒粉、辣椒等調料產生。

椒麻味，以麻味為主，輔以咸、鮮，略帶蔥香。一般由花椒、蔥花、鹽、醬油、味精、香油等調料調製出來。

干燒味，多用於魚類菜肴，自然收汁，簡單勾芡，口感醇厚，帶有干燒獨有的味道。

魚香味，由川菜首創，是極具川味的一種味型，以鹹味為基礎，酸、甜、微辣。所需調料一般為鹽、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、醬油、白糖、醋等。

怪味，為川菜獨創，長於麻辣，各味兼備，相得益彰。一般為冷盤，所需調料主要有芝麻醬、辣椒油、花椒面、胡椒粉、白糖、醋、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、味精等。

紅油味，辣香略甜，多用於冷盤，一般由辣椒油搭配醬油、白糖、味精等調料調製而成，也可以依據個人口味加入醋、蒜泥、香油等調料。

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