煮粥加鹼能讓粥更黏稠，但會破壞蛋白質，這是真的嗎？

很多人都知道煮粥加鹼能讓粥更黏稠這個竅門。但網上流傳一種說法：「煮大米粥加鹼會讓粥里的碳水化合物和蛋白質等大量流失。」

對此，國家食品質量監督檢驗中心進行抽樣對比發現，每100 克不加鹼的大米粥含碳水化合物7.00 克，含蛋白質0.55 克。每100克加了鹼的大米粥含碳水化合物10.50 克，含蛋白質0.82 克。顯然，大米粥加了鹼之後，碳水化合物和蛋白質含量不減反增。由此可見，網上的傳言並不成立。

「從理論上講，加鹼不會影響碳水化合物和蛋白質的含量。」首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科副主任醫師賈凱表示，至於加鹼之後粥里的碳水化合物和蛋白質的含量都有所上升，應該是加鹼後粥變黏稠、含水量減少所引起的。（選自搜狐網，有刪改）

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