常吃這菜補肝明目保護視力，泡菜跟它是絕配，去腥提鮮還能開胃！

跟樓下姐姐聊了幾句，提著菜就上樓了，我前邊進家，後邊姐姐就提著泡菜上來了，她說看到我買了肝，專門送些泡菜上來。真是貼心啊，泡菜炒肝，絕對是美味。這裡的泡菜指四川泡菜，這種泡菜去腥的效果特別好，烹飪肉類加一點兒，整個菜都更美味了。

今天買的羊肝，跟豬肝比起來羊肝更細嫩更好吃。羊肝鐵、維生素B2和維生素A含量都很豐富，常吃可以補血、促進代謝、保護眼睛、預防各種眼疾。但羊肝中膽固醇含量比較高，不適合高血脂人群。

主料：羊肝 泡菜 配料：蔥 姜 蒜 調料：料酒 白鬍椒粉 鹽 生抽 色拉油 澱粉 準備材料。

羊肝切薄片，

加一勺鹽，用清水泡洗，之後用濾盆在流動的水下反覆沖洗，可以把肝片洗的很乾凈。

肝片放在碗中，加鹽、白鬍椒粉、生抽、料酒、充分抓均勻。

再加一勺澱粉拌均勻。

泡菜切碎備用。蔥姜蒜切碎備用。

炒鍋倒油，將肝片撈入鍋中，碗中的湯汁不要。烹飪肉類，用不粘鍋更好操作，非不粘鍋，需要給鍋充分預熱，讓鍋又油又熱才能達到不粘的效果。 大火快炒，翻一道肝片就熟了。把肝片出鍋。鍋中加一點兒油，泡菜下鍋炒，然後把滑熟的肝片回鍋。（炒這個菜的時候，姐姐在旁邊看，因為過程比較快，圖拍漏了）

放上蔥段，淋上生抽，

拌均勻後就可以出鍋了。炒肝好吃有幾個重點，一是去腥，可以通過清洗腌制和配料來調整，二是口感要嫩，重點是要控制好火候，大火快炒快速出鍋，試著做幾次，你就會有經驗了。

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