苦中有甜的薺菜，是胃的知己，陪我們度過風雨四季

薺菜是家鄉最常見的野菜。地里麥苗返青，薺菜就呼啦啦地冒出泥土和麥苗爭奪地盤。長在田裡的薺菜鮮嫩多汁，頭茬的薺菜，開啟了舌尖的美味之旅。

麥苗高及腳腕時，人們趕往田野除草，一併剷除的還有霸道的薺菜。記得小時候跟母親除草時，母親常說：「好好乾，秋後麥子收成好了，給你天天烙白面饃饃吃。」原本在地頭東遊西逛的我，就來勁了，踏踏實實幹活。我們通常把肥嫩的薺菜採摘到籃子里，其他的，斬草除根，扔得地里，地埂上到處都是，像一個個傷兵。

中午照例有薺菜吃。母親將薺菜切碎，放一根紅辣椒同炒。油香里夾雜著薺菜的草木香，鑽入你的鼻孔，打個噴嚏，好舒坦。母親的手擀麵，炒薺菜做澆頭，就著一盤涼拌薺菜，一頓農家飯頓時有了品味和情調。混合了薺菜的湯汁，微苦中有種柔和的甜，絲絲滲透了你期待已久的味蕾。那樣的苦，沉澱了泥土精華的苦，在胃裡化為滋養身體的香甜。

《詩經》里有「誰謂荼苦?其甘如薺」之句。可見，與苦菜相比，薺菜反倒給人的是甘之如飴。人工栽培的蔬菜，早沒了原始的野心，吃著就很乖覺，很馴順。野菜的苦，是一種本真的流露。每個人，或多或少，要吃些苦頭，才會漸漸成熟，吃些野菜天然的苦，不也是對人生的一種回饋。

母親還會用薺菜做酸菜。有時地里回來，疲憊不堪。撈一碟子薺菜做的酸菜，拌入調料，涼爽中的酸，有種鎮定安神的效果。大白菜做的酸菜太綿，沒有勁道，蒲公英做的酸菜，味道很好，但糯軟了些。只有薺菜，耐嚼而不老，嫩而不嬌，像個含蓄有教養的人，給人留下好感。

春天的香椿，香氣迷人，不過吃個頭茬兒二茬，枝葉長成，就不能吃了。可薺菜很頑強，一茬被消滅了，另一茬又長起來了，生生不息。秋天蕭瑟的玉米地里，也能碰見葉子碧綠的薺菜。它才不管四季的更替，只要凜冽的寒風給它致命的打擊之前，會不管不顧地生長。

多年後，我到上海打工。才發現，上海人的對薺菜的偏愛，由來已久。好多餛飩館，一年四季有薺菜豬肉餛飩。咬一口，燙燙的豬肉里夾雜著薺菜的清香。薺菜在不經意間去除了豬肉的腥味。豬油滲入薺菜，為薺菜賦予了另一種柔滑的質地。小地方不起眼的薺菜，在上海獨領風騷，似乎在上海人的眼裡，唯有薺菜才是最好吃的野菜。

某年的秋天，房東老天太拎著一籃子薺菜興沖沖地回來，彷彿中了大獎似的。她在河邊，意外地鏟了些薺菜。不過半籃子，葉子黃瘦，營養不良的樣子，完全沒有老家薺菜的風韻。不由得想，大城市裡人，有時也可憐。不缺錢花，可惜連新鮮的野菜都吃不到。

前日，有人在微博上說：學校食堂有薺菜豬肉餃子了。立馬有幾十號人跟帖，對薺菜豬肉餃子表示了極大的興趣。小時候的記憶里，從來沒吃過薺菜豬肉餃子。薺菜雖是平常之物，可豬肉除了過年，平日沒錢買。再說了，那時白面也稀罕，一個月能吃兩三次湯麵片就很奢侈了。薺菜豬肉餃子，都不敢想。

經人一人提醒，便引動得我坐立不安。現在正是頭茬薺菜上市時，有心趕回家，包些薺菜豬肉餃子，美美地吃一頓。想到此，口水已暗潮湧動。

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