怎樣煮雞蛋才好剝殼？

雞蛋，蛋白質含量高且價格便宜，是最有性價比的食物。一顆完美的水煮蛋，第一條就是要求蛋殼好剝，輕輕一磕，睡著破碎的蛋殼，三下兩下，一個渾圓光滑的裸蛋就出來了，蛋白白嫩，蛋黃金黃色。

雞蛋的蛋殼是否好剝，最重要的是卻決於煮蛋的水的水溫。如果水溫低，蛋清不能快速凝固，雞蛋和蛋殼當然很容易粘再一起，分離有困難。

如果再水煮開了，你再放入雞蛋，雞蛋瞬間就感受了高溫的衝擊，蛋白會短時間內因為高溫而寧宇，也更容易定型，再來剝殼，易如反掌。

將雞蛋放入沸騰的水中煮，是煮多長時間才能有溏心蛋的效果呢？試過的話大概10分鐘，蛋還沒有熟呢？當然你要吃這種狀態，那10分鐘就有流心的蛋黃享用了。

如果不用水煮，只用蒸鍋蒸蛋，也是一樣可以蒸處溏心蛋的。要等水燒開後，再把雞蛋放入蒸鍋里，如果雞蛋離蒸鍋里的開水比較近，蒸的時間就在14分種左右。

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