四大幹果之「長生果」核桃
核桃又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的「四大幹果」。
核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽為「萬歲子」、「長壽果」。
核桃的營養價值：
核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分佔3.6%，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。據測定，一斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶或3斤豬肉的營養價值。
核桃的藥用價值：
核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經。可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便。
主治：腎虛喘嗽、腰痛；（核中木質隔層）味苦、性溫；補腎，澀精。
相關功效：
1.破血祛瘀。
2、補腦健腦的作用。核桃中含有大量優質的化學結構非常特殊的脂肪和蛋白質。這種脂肪和蛋白極易被人體吸收。它所含的蛋白質中含有對人體極為重要的賴氨酸，所含的脂肪中含有豐富的磷脂，這些物質對大腦神經的更新極為有益。
3.潤燥滑腸：用於腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適於血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。
4、減少患抑鬱症幾率，核桃中富含豐富的ω-3脂肪酸，可以減少患抑鬱症、注意力缺失多動症（ADHD）、癌症和老年痴呆症等的幾率。
5、減少患乳腺癌的風險，每天食用2盎司約60g的核桃，患乳腺癌和腫瘤的幾率要小。
6、降低患糖尿病的風險，每周堅持食用5次堅果的女性患2型糖尿病的風險減少近30%，堅果中的不飽和脂肪有益於胰島素分解。
7、減除壓力，核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，飲食習慣的改變能更好的幫助我們的身體應對外界壓力。
8、核桃黑髮，秋冬季吃核桃是最佳時季，連續幾個月吃核桃，可以黑頭髮，一天用量是4－5個最適，一天不必吃太多，堅持天天吃。
食用禁忌：
飲酒食核桃令人咯血，可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。核桃不能與野雞肉、鴨肉同食。核桃含有較多脂肪，多食會影響消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用時為保存營養不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食會引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。
常見吃法：
核桃可以生嚼，一天4-5個為宜，不宜多吃，還可以將核桃碎加入糕點中一起做；
也可以煮粥的時候放核桃仁，加上枸杞和紅棗，推薦老年人可以將核桃加入粥中煮，砂鍋煮更鮮美，是很好的養生食品；
也可以加入做餅乾中。
相關的菜品有：核桃雞丁、西芹炒核桃仁、核桃紅棗豆漿（將核桃與黃豆，紅棗一起加入豆漿機中）、紅棗夾核桃（網紅小吃，大家肯定都知道，核桃的酥脆加上紅棗的棗香，軟，簡直絕配）。
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