春季養生必吃的11種蔬菜排行榜

多吃蔬菜對身體健康有益,所以春季養生要多吃時令蔬菜。那麼春天吃什麼菜好呢?下面小編推薦11種適合春天食用的蔬菜。

1．胡蘿蔔

胡蘿蔔性平、味甘，是傘形科草本植物胡蘿蔔的新鮮根。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，營養價值較高。每100克鮮胡蘿蔔中含蛋白質0．6克、脂肪0．3克、碳水化合物8．3克、鈣19毫克、磷29毫克、鐵0．7毫克、胡蘿蔔素1．35毫克、硫胺素0．04毫克、核黃素0．04毫克、尼克酸0．4毫克、抗壞血酸12毫克。此外還含有多種類胡蘿蔔素及維生素B1、維生素B2、維生素C、脂肪油和多種揮髮油。

胡蘿蔔素有「小人蔘」之稱，是含胡蘿蔔素最多的蔬菜，對人體有多種補益作用。胡蘿蔔素進入人體後可轉化為維生素A，除促進生長發育、保護視力外，還可維持人體上皮組織的健康，增強抵抗疾病的能力。

近年來研究發現，維生素A的攝入量與癌腫的發病率有一定關係。胃癌、肺癌患者的食譜中，攝入的胡蘿蔔素較少。此外，胡蘿蔔素進入人體後，能促進血紅素的增加，故民間又把胡蘿蔔作為補血、養血的食物。

生胡蘿蔔性涼，能清熱解毒、潤腸通便；熟胡蘿蔔性偏溫，常用於健胃消食、止瀉、養肝明目。凡身體虛弱、納食不香、胃脘脹滿、消化不良、肝虛目暗、視物不清、大便秘結者可常食用。也可用於老年性心血管疾患及腫瘤的防治。

2．薺菜

薺菜又稱護生草，屬十字花科。薺菜性涼、味甘淡、無毒，具有清肝明目、止血利尿之功效，還可治療小兒消化不良、腹瀉等症，藥用

價值十分廣泛。

據分析測定，每500克薺菜中含蛋白質25．2克、胡蘿蔔素12．8克、脂肪2克、鈣2．1克、磷0．4克、鐵31克，以及大量的粗纖維和十多種人體必需的氨基酸。另外，薺菜還含有多種維生素，其中維生素A的含量超過胡蘿蔔，維生素B的含量超過蘿蔔、白菜，維生素D的含量也超過各種蔬菜，維生素C的含量遠遠勝過柑橘，僅次於辣椒和菜花。薺菜還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等多種生物鹼，這些都有助於增強人體免疫功能。

薺菜的提取物用於治療高血壓症，療效優於蘆丁，被稱為降壓藥物中的「後起之秀」；薺菜中的薺菜酸，具有良好的凝血作用，被廣泛應用於內傷出血、咯血、產後子宮出血、衄血、便血、尿血、消化道潰瘍出血、視網膜出血、牙齦出血等症。常吃薺菜既可以預防高血壓、中風，又可延年益壽。

3．竹筍

竹筍為禾本科竹類的嫩苗，有冬筍、春筍、毛竹筍之別。竹筍中含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，還有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種成分，營養非常豐富。在竹筍所含的蛋白質中至少有18種不同的氨基酸。

竹筍具有清熱化痰、利嗝爽胃、止渴利尿之功效，常吃竹筍，對胃熱嘈雜、肺熱咳嗽有一定的防治作用；竹筍具有低脂肪、多粗纖維的特點，可以促進腸道蠕動，幫助脾胃消化，除具有一定的減肥作用之外，還可防治高血脂症、高血壓、冠心病、糖尿病、腸癌及便秘、痔瘡等疾病。另外，竹筍中所含的稀有元素鎂，具有一定的防癌、抗癌功能。

竹筍的吃法很多，可炒、可熘、可燉、可煸、可做湯，還可加工成筍乾、筍衣、腌筍、罐頭等。但由於竹筍中含有較多的難溶性草酸鈣，故患有嚴重腎炎、尿道結石、胃痛出血、慢性腸炎、久瀉滑脫者慎食。

4．香椿

香椿，即「椿芽」，是楝樹科落葉喬木香椿的嫩葉。香椿是名副其實的香季佳蔬，過了這個季節就再也吃不著了。正如人們常說的：

「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。」

香椿的營養價值極高，含有胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等。據分析，每100克新鮮香椿中，維生素C的含量高達56毫克，比西紅柿高5倍。另外，香椿中各類礦物質的含量，在蔬菜中也名列前茅，特別是鉀，不僅含量多，而且容易被人體吸收。

香椿性平、味甘，有清熱解毒、健脾理氣、殺蟲的作用。香椿還可通腸開胃、止血固精。民間常用它治療痔瘡出血、跌打腫痛、食欲不振等症。用干香椿泡茶飲，還可以緩解水土不服。

香椿芽煎的水劑，對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、綠濃桿菌等都有抑制作用，因此香椿可止癢防腐。民間多用它治嗓音嘶啞及痢疾等症。

現代醫學認為，香椿中含有大量的抗壞血酸，對防治壞血症，有較好的療效。因此，在春天裡，多吃些香椿，對健康長壽是大有裨益的。

5．芹菜

芹菜性涼、味甘、無毒，具有清熱利水、降壓祛脂、凈血調經、鎮靜健胃等作用，其根、莖、葉、籽，都有藥用價值。

芹菜葉與芹菜莖的營養成分有很大不同，在100克芹菜葉中，含鈣61毫克、磷71毫克、鐵8．5毫克、胡蘿蔔素3．1毫克；在相同質量的芹菜莖中，含鈣118毫克、維生素C4．4毫克。因此，芹菜葉與芹菜莖最好一起食用。

芹菜中除含有上述物質之外，還含有蛋白質、碳水化合物、脂肪及多種礦物質。中醫認為，常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用。常吃芹菜粥，可去熱利腸；常服芹菜汁，可解毒消炎。

芹菜中還含有揮發性的芹菜油，具香味，能促進食慾。芹菜有甘涼清胃、滌熱祛風、醒腦健神、潤肺止咳、利咽明目等功效。因此，芹菜素有「廚房裡的藥物」、「葯芹」之稱。

芹菜可做餡，可炒食（不宜太爛，否則將損失很多的無機鹽和維生素），也可做冷盤。但胃寒者忌食。

6．韭菜

韭菜性溫、味甘辛，具有溫腎壯陽、活血散淤、琿氣降逆、健胃提神等作用，因此古藥典上又有「起陽草」之稱。

韭菜含有多種營養成分，含量最多的是鈣、磷、胡蘿蔔素和維生素C，其中，維生素C的含量，是西紅柿的4倍。在100克韭菜中，含蛋白質2．4克、脂肪0．5克、碳水化合物4克、粗纖維1．1克、鈣56毫克、磷45毫克、鐵1．3毫克、胡蘿蔔素3．49毫克、維生素C39毫克。

韭菜一身是寶，韭葉有補虛、解毒作用；韭莖對諸癬、帶下有療效；韭根及韭籽皆有壯陽固精、補肝益腎等作用，可治療陽痿早泄、遺精尿頻等症。韭菜還可用於治療反胃噎嗝、嘔吐、消渴、鼻衄、吐血、尿血、痔漏以及創傷瘀腫等症。現代研究表明，韭菜、韭黃抗突變效果明顯，能起到抑制癌細胞的作用。

春季，人體肝火偏旺，從而影響到脾胃的消化、吸收功能。這個時候也可以選擇中藥人蔘皂苷rh2，滋陰補氣，改善體虛乏力，還能增強脾胃之氣，可以預防亞健康疾病。

7．蒜

蒜，亦稱大蒜，古代稱作「葫」。大蒜不僅是一種很好的佐餐佳品，而且還是一味很好的中藥，具有解毒、殺蟲、消腫、健胃、下氣、止咳、止瀉、祛痰、強壯等作用。

大蒜性溫、味辛，營養相當豐富。在100克大蒜中，含蛋白質4．4克、脂肪0．2克、碳水化合物23．6克、粗纖維0．7克、鈣5毫克、磷44毫克、鐵0．4毫克、維生素B10．24毫克、維生素B20．03毫克、維生素C3毫克。此外，大蒜還含有大蒜素及較多的鍺、硒、鋅、銅、鎂等稀有元素。

大蒜的殺菌效力很強，其中的大蒜素（也稱植物抑菌素），是一種廣譜抗生素，對痢疾桿菌、腦膜炎雙球菌、肺炎球菌、鏈球菌、白喉桿菌、結核桿菌等15種細菌，具有殺滅作用，甚至對頑固的葡萄球菌也不例外。因此，大蒜對由細菌引起的傷風感冒、痢疾、瘧疾、肺炎、肺結核、腹瀉、腸胃炎、腦膜炎等疾病，都有顯著的療效。

大蒜抗癌本領非凡。大蒜中含有硒和鍺，且鍺的含量，比任何植物都高。鍺和硒是人體抗癌不可缺少的物質，因此，大蒜是消化道癌症的剋星。

大蒜除了能夠促進新陳代謝、增進食慾外，還有防治高血壓、動脈粥樣硬化和預防冠心病的功能，且功效也十分顯著。另外，大蒜與維生素Bl結合能產生「蒜胺」，蒜胺是葡萄糖轉化為腦能量的重要輔助物質，因此，大蒜還具有一定的補腦作用。

據最新研究發現，大蒜能抑制放射性物質對人體的危害，減輕由此帶來的不良後果。

大蒜對人體十分有益，但在肝、胃、膀胱等疾病治療期間，應免食大蒜；肝臟病、胃潰瘍患者，應節制食大蒜；心臟病、習慣性便秘患者，應少食大蒜；不可空腹生食大蒜；不可生食大蒜後吃過熱的食物；生食大蒜時忌食蜂蜜。

8．芥菜

芥菜分葉用芥菜（如雪裡紅）、莖用芥菜（如榨菜）、根用芥菜（如大頭菜）3種。芥菜性溫、味辛，具有益肺豁痰、開胃理氣的作用。

芥菜腌制的鹹菜，具有特殊的鮮香味，因此，芥菜常常被作為美味佳肴中的調味小菜。芥菜葉中含有較為豐富的維生素A、維生素C、鐵和鉀，經常食用芥菜，可輔助治療由於缺乏維生素A而引起的疾病，還可預防癌症。

芥菜籽富含營養物質，在100克芥菜籽中，含蛋白質25克、脂肪29克。芥菜籽研成的粉末，稱為芥末。芥末是一種全世界廣泛應用的香料。少量食用芥末，有助於提高食物的鮮味，起到增進食慾的作用。由於芥末含有辛辣成分，作為調味品，不可食用太多。

春天經常食用芥末調味品，有利於祛寒，保養體內陽氣，起到養肝的作用。

9．山藥

山藥，通稱「薯蕷」。山藥性平、味甘，具有健脾益氣、滋肺養陰、補腎固精、滋養強壯等作用。山藥中含有較多的澱粉，既可作蔬菜，又可代替糧食。山藥的營養豐富，在100克山藥中，含蛋白質1．5克、碳水化合物14．4克、鈣14毫克、磷42毫克、鐵0．3毫克，以及維生素、粘液質、膽鹼、澱粉酶等多種成分。

山藥能健脾益氣、滋肺養胃，防止春天肝氣過旺而傷害脾胃，所以，消化不良、食欲不振、身體虛弱者，春天裡應常食用；山藥還能補腎益精、滋養強壯，可使陽氣充沛旺盛，所以，虛弱泄瀉、遺精盜汗、小便頻數者，在春天裡要多食，以便使肌體強壯，增強免疫力。

10．油菜

油菜，又名「芸苔」。油菜性溫平，具有清熱解毒、潤腸通便的作用。

油菜味美爽口，營養豐富，在100克油菜中，含蛋白質2克、脂肪0．1克、碳水化合物4克、粗纖維0．5克、鈣140毫克、磷52毫克、鐵3．4毫克、胡蘿蔔素1．59毫克、維生素C6．1毫克。

油菜具有一定的藥用價值。油菜中含有較多的蛋白質，是中老年人和身弱體虛者的食用佳品。另外，多吃油菜，對口角濕白、口腔潰瘍、牙齒鬆動、牙齦出血等，有一定的防治作用。

11．平菇

平菇又名側耳，營養很豐富，它含有18種氨基酸，包括8種人體必需的氨基酸。平菇中粗蛋白的含量是雞蛋的2．6倍，豬肉的1．5倍；平菇含脂肪較少，含有豐富的維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質。

平菇中的多糖化合物有防癌、抗癌的作用。對增進營養、改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經等頗有益處。

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