面對紐西蘭的寒冷天氣，還有比在家DIY火鍋更爽的事兒嗎？

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小夥伴們，紐西蘭昨天開始突然冷起來了有沒有？

這樣的天氣，當然是要吃一頓熱氣騰騰的火鍋，才能對得起自己的胃口啦！不如，和好基友一起在家DIY吧！

自己DIY，首先是所有的工序都能看得見，乾淨、放心；其次，想吃什麼就吃什麼，只要提前在超市買好，比火鍋店要便宜很多！今天，「這才是紐西蘭」公眾號就和大家一起分享如何DIY一頓美味的火鍋！

火鍋食材

先來聊聊火鍋的食材。上面的那張圖片里，就為大家提供了很多參考：肉類、水產類、蔬菜類等等。你是不是有選擇困難症呢？那麼，就請把下面這些推薦涮品，每一樣都買一份吧：

【禽肉類】

雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。

【畜肉類】

羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。

【水產類】

鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。

【蔬菜類】

白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。

【乾貨果品類】

干金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳以及竹蓀等。

【加工食品】

魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。

有了這份食材大推薦，是不是感覺，去超市，更，難選了……

火鍋湯底

說起鍋底湯，各地差異很大，有清水的，也有加入底料的，當然最好的，是牛棒骨燉成的，燉好後開涮前，可以先喝上幾碗骨湯暖暖身子，潤潤腸胃，再開始吃肉吃菜，既舒服、又營養。

無辣不歡的朋友，也可以自制辣鍋。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。

食用溫度和順序

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。

一些本來就有複發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎症出現加重癥狀。如此反覆，還會誘發食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。

建議：吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，並等降溫後入口為宜。應做到「寧舍三鮮，不要太燙」。

涮食順序上，最好先涮豆製品和菌藻類，煮十五分鐘以上，吃起來比較安全，同時還能提高湯底鮮味，然後涮青菜吃，之後再涮肉。先涮菜可以「墊墊底」，減少肉類攝入量。

火鍋蘸料

【醬油底】

一般醬油 + 沙茶醬 + 蒜末 + 蔥花

可選配料：辣椒醬，香菜，醋，白芝麻，芥末油

【麻醬底】

已打發的麻醬 + 韭菜花 + 紅腐乳

可選配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油，芥末油

【乾料底】（常用於麻辣火鍋） 辣椒面，蔥花，蒜末，鹽

可選配料：黑 / 白鬍椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，以及任何油類

【其它類】

海鮮醬、沙茶醬、老乾媽

火鍋禁忌

【已停用火鍋拿來立即使用】

因為銅火鍋停用一段時間後，鍋內表面會與水和氧發生化學反應，生成一層綠色的銅銹，這就是鹼式醋酸銅或硫酸銅，這兩種化學物質都有毒性。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗乾淨再用。

【吃的時間太長】

有的人一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的會患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

【火候掌握不好】

肉片或海產品如果涮的時間過長，其營養成分就會大量損失。肉類、貝類若未煮熟食用，很容易使潛藏其中的寄生蟲卵進入體內而導致各種寄生蟲病。

【吃得太麻、太辣】

太麻、太辣的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發生充血和水腫，還容易誘發一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍並慢性胰腺炎、膽囊炎病複發者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。

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