清明節 | 吃寒食的5點注意事項了解一下

健康 04-11

又到一年一度的清明時節，通常清明前後不同地域會有各種各樣的飲食習俗，常見的有吃青團、饊子、清明果、歡喜團等等。

其中有一些是由清明節前的

寒食節「吃寒食」

的傳統習俗延續而來。寒食節一般是在清明的前兩天，唐代的寒食節會有

禁煙、上墳掃墓、踏青遊玩

等習俗：「普天皆滅焰，匝地盡藏煙」、「初過寒食一百六，店舍無煙宮樹綠。」

傳統意義上的「寒食」主要是指

不開火

，吃一些提前準備好的冷粥、冷麵、冷點心等食物，最有特色的應該是一種杏仁粥。現在大多數人已經不會完全做到一日三餐均吃「寒食」，但即便是充當零食的角色，這些「寒食」們也有一些食用方式需要注意。

從營養成分上來說，即便食物原料相同，

食物溫度的高低對於其營養成分、消化吸收、血糖反應等方面都有重要影響。

1.澱粉類食物

澱粉在前期熱加工過程中容易發生糊化，提高其消化率，而在溫度下降後會出現「老化」、「回生」等變化，

產生的抗性澱粉不易被人消化吸收，因而餐後血糖反應也較低

，甚至有可能起到膳食纖維的作用有益腸道健康。

2.脂肪類

對於脂類特別是富含飽和脂肪酸的畜肉類及其製品，飽和脂肪酸熔點較高，當溫度降到低於其熔點後，脂肪便會凝固，

消化吸收的速度也會減緩。

3.食品安全

從食品安全的角度來說，先不說食物製作過程中能否保證食品的安全衛生，即便可以，富含碳水化合物、脂肪、蛋白質的成品食物本身也是各類微生物的溫床，在放涼的過程中很可能會滋生各種致病微生物，即便依靠冷藏或冷凍等手段的確可以抑制部分微生物的生長繁殖，但並不能有效殺死微生物，在食物離開冷藏或冷凍環境後仍有可能大量繁殖，

如果不經過

充分加熱

而直接食用，會大大增加生物性食物中毒的風險。

4.消化系統

此外，如果大量食用難以消化的冷食，也

不利於胃腸蠕動和消化液的分泌

，容易引起

腸胃不適、腹瀉、腹痛

等癥狀。

5.點心

當然，上述提到的「寒食」

並不包括

那些

高熱量、高脂肪、高糖、高鈉

的時令點心，這些食物無論是對於什麼人群

都不建議多吃

。

以某網紅蛋黃肉鬆青團為例，去年實在是經不住圖片的誘惑網購了一盒。一盒4枚，一枚青團60g。根據包裝上的營養標籤顯示每100g大約有337Kcal的能量（跟100g大米的熱量差不多），脂肪4.4g，蛋白質4.4g，碳水化合物56g，鈉則接近230mg。基本上吃了多少克青團的熱量就相當於吃了多少克生大米，不容小覷哦。