硝煙瀰漫的日本米市：吃誰家大米看價格呢還是看口味，這是個問題！
日本大米銷售競爭激烈，日本國內多家大米產地正在摸索求勝生存之道。一般家庭用的高級名牌大米在精益求精之外，餐飲市場等用量大的「業務用」大米也成了大家爭相開拓的領域，各大米產地力求大米銷售多元化的戰略。
「越光米」種植大縣·新潟縣：「越光米」口味排名下跌刺激了生產者的神經
3月下旬，日本新潟縣魚沼地區召開了2018年度大米生產措施會議。會議圍繞日本頂級大米魚沼「越光米」所面臨的問題展開了討論。6大農協組織、農戶以及行政機構負責人30名出席了會議，就如何保障越光牌大米口味而實行的技術措施進行了商討。新潟縣之所以召開這次會議，背後原因是在由日本穀物鑒定協會主辦的2017年度大米生產口味排行榜中「越光米」第一次被排除在「特A」（大米口味排名最高等級）等級之外，當地的危機感由此產生。
新潟縣魚沼所產「越光米」（資料圖）
會議中，相關負責人神情嚴肅，農戶專心傾聽專家分析口味排名下跌的原因。專家指出，排名下跌的原因之一是稻穀收穫晚了。「越光米」種植占魚沼地區大米品種的9成以上，種植面積之大，稻穀收穫集中在某一時間段，導致來不及收割的情況出現，最終影響大米口味。
會上，各方最終統一認識到插秧、收谷等環節都嚴格遵守按時勞作的重要性。正是由於是日本一流大米的產地，大家有了些許的懈怠，與會人員表示反躬自省的同時，也表示今後要嚴格把關以策萬全。
在新潟已經有農協率先認識到問題所在開始有所行動了。為了嚴格遵守最佳勞作時間來提升品質，有農協已經在分散不同谷種的勞作時間。新潟縣十日町市在引入晚熟高產的「AKITA WARA」（秋田WARA品種），2018年種植面積要比去年多出6成，預計達40公頃。大米單產面積收成要比「越光米」高3成。當地表示，這種「AKITA WARA」大米要比「魚沼牌」大米便宜，可以滿足零售和餐飲市場需求。
越光米故鄉·福井縣的野心：新品牌「一譽米」力圖超越「越光米」
「越光米」的發源地日本福井縣，從2018年正式上市發售福井縣獨創品牌大米「一譽米」，力圖以其晶瑩剔透、口感粘性強、口味甘甜的特點來超越目前市面上的頂級大米「越光米」。
福井縣新品牌「一譽米」名稱發布會（資料圖）
除了「一譽米」新品牌，福井縣還有「花越前米」、「秋盛米」等，都是適合消費量大的專業業務所用的大米品種。雖然這些大米也都榮獲「特A級」香米，但在日本全國名氣並不夠大，這是擺在福井縣面前的一道坎兒。因此，引領福井縣這一大米產地的「一譽米」就肩負重任了。
「一譽米」在生產方面，嚴格篩選農戶，精確大米品質標準，那些通過精挑細選出的蛋白質含量低於6.4%的才算得上是優質大米。日本農協福井縣經濟聯合協會花大力氣的目的也在於，在2018年米市上新品牌層出不窮的情況下，通過嚴控品質，要讓「一譽米」成消費者爭相挑選的品種。
困境：高價格的大米如何滿足堅挺的市場需求？
然而，日本米市需求面臨這兩難選擇，是該重視口感呢還是更應該重視價格？究竟孰輕孰重？
在日本超市，以高價銷售的品牌大米琳琅滿目。東京某超市透露，高價大米在做促銷活動時候有顧客試著購買，但也只僅限於那些購買力較強的老年人群。
日本便利店上架的那些成品便當需求旺盛。
從日本農林水產省2016年大米生產調查結果來看，包括外餐在內的業務級大米消費佔據了大米市場消費的4成。儘管餐館等消耗大的需求方想購買物美價廉的大米，但由於大米行情看漲，剛性需求者採購到理想價格的大米也不是一件容易的事情。
日本炊事協會強調，如果大米價格不能很好地匹配市場，需求堅挺的大米成品市場也會面臨萎縮的危險。大米批發商則表示，為了保持大米的正常需求，希望產地能根據市場需要來進行生產。
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