營養強化大米彌補營養成分損失

在指導人們飲食的中國居民平衡膳食寶塔中，最底層也就是建議攝入量比較多的是谷薯類，建議成人每天需攝入250—400克。谷，就是穀物。

江南大學食品學院錢和教授告訴記者，穀物主要包括大米、小麥、稻穀、玉米、小米和高粱等，是人體最主要、最經濟的熱能來源。

穀類中人們經常食用大米，錢和介紹說，有一種米是營養強化大米。大米在加工過程中或淘洗時，許多營養物質也隨之損失，大米的加工精度越高，則相應的營養成分損失也越多。為了滿足消費者的營養需求，一些生產加工者在普通大米中添加了某些營養素，進而製成的大米稱為營養強化大米。目前常用於加入大米的營養素主要包括礦物質、氨基酸以及一些維生素等，以彌補大米在加工過程中營養素的損失。

食用營養強化米可以改善人們的膳食營養，減少各種營養缺乏症的發生，補充缺少的微量營養素，從而滿足人體的正常生理需要，提高人民的健康水平，在美國、日本等發達國家很受消費者歡迎。

錢和提醒，營養強化大米的生產不僅要符合國家普通大米的標準，同時也要符合《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)、《營養強化劑使用衛生標準》等食品添加劑的國家標準。

目前，市場上的大米多種多樣，怎樣正確選購呢?錢和說，正常的大米應潔白透明，色澤明亮、白凈，腹白(白斑)的色澤正常;陳米的顏色偏黃，表面有白道紋，甚至會出現灰粉狀。正常大米的硬度較大，蛋白質含量高，硬度大，透明度高;陳米中的蛋白質含量相對較少，含水量高，透明度低，且米的腹白較大，腹部不透明。正常大米有米的清香味;陳米聞起來則有霉味或是蟲蛀味等其他不良氣味。

詳見今日中國食品報第3版

監製：劉艷芳 編輯：孟 傑

版式：耿科研 審校：周冬梅

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