新作｜潘冉：二十四·單淮揚新味餐廳

設計 04-11

二十四·單淮揚新味餐廳位於南京城南的國創園內。國創園西靠明城牆，北接內秦淮河，經由19世紀晚期的江南銀元局到上世紀50年代建立的南京第二機床廠，延續了近130年的工業文脈，後經過設計和修繕，改建成了如今的文創產業基地。

餐廳取名「二十四·單」，其中之二十四即中國傳統二十四節氣，意喻餐廳所採用的食材均新鮮而時令，並輔以現代的烹飪手法，賦予傳統淮揚菜以新生，這也是餐廳創始人的初衷。因此，餐廳希望設計師通過對老廠房的再次改建，將品牌訴求不著痕迹地融入空間設計，為食客營造一種儒雅安心，同時又充滿創意和驚喜的就餐氛圍。

西入口立面

二十四·單餐廳從平面看是一個呈東西向排布，且進深較長的矩形。其東西向各設有一個入口，主入口東臨來鳳街，而次入口則面向國創園內部，一東一西，一側市井喧囂一側遺世獨立，形成了兩個截然不同的環境氛圍。

設計師將層高10 m左右的單層建築空間分割成3個部分，首層向地下借了部分層高，形成公共餐區和半開敞式廚房。二層為包廂，過道的南北兩側排布了大小不等的6個包間和1個茶室兼圖書室，均以節氣命名。三層則主要由辦公區域和幾個獨立包間組成。

東入口門廳

餐廳的整個空間結構分明，功能清晰，動線設置卻十分有意思，有種誤入桃花源後，彷彿阡陌交錯的感覺。也正是這種交通動線的設計，不斷引導著食客由最初的探索到之後豁然開朗的心境，整個過程讓人很容易忘卻建築外部的喧鬧，而全身心地感受並進入空間的核心。

東西兩處入口各有特點。東面主入口臨街，黑色而巨大的屋檐向外伸出，下方2塊巨大的原石石板和一排竹子圍成的柵欄在屋檐的庇護下形成一道自然的過渡。

東入口門廳

設計師採用大面積落地玻璃打造立面，高窄而厚重的木門右上角懸掛著並不起眼的餐廳名字。在這裡，木門與玻璃立面的位置關係頗為講究，設計師將木門位置設置在正對一層餐廳的入口處，這樣一方面從街邊路過的人們雖然可以透過玻璃看到前廳的別緻裝飾，卻看不到公共餐區內部；另一方面，在引入自然光線的同時，也為餐廳保持了一定的私密性，引人一探究竟。

西面次入口則完全不同。內嵌入建築紅磚外牆的3塊巨大黑色切面，將入口聚焦到中心，營造出現代工業感的同時，與精細的黃銅製logo在視覺上形成反差。

西入口

餐廳整體色調素雅。牆面、天花主要以白色塗料和淺色木板包覆，公共區域地面採用冷冽的深色石材鋪設，而包間則選擇了相對溫暖的實木地板，在視覺和知覺上將功能區域自然分隔。

西入口門廳

從主入口步入餐廳，經由前廳進入一層空間。在這個下沉式的空間內公共餐區和半開敞的廚房平行而居。設計師希望此時此刻，食客與廚房之間是一種相對獨立而又相互關聯的關係，大約可以通俗地被理解為視覺上「藕斷絲連」。設計師採用黑色的條形鋼板縱向排布，在廚房的玻璃立面上形成格柵。這樣，在人行進的過程中，前進方向的格柵完全遮擋視線，而只有當停駐並正對格柵的時候才可以看到廚房內熱火朝天的景象。