人體中不可忽視的蛋白質，含量佔比僅次於水，卻掌管多個身體組織

蛋白質，在人體中佔有18%的含量，確是一切生命的物質基礎，不管是機體細胞組成、人體組織更新、修補，全都離不開蛋白質。具體來說，包含人體的毛髮、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，參與了人體生長發育的整個過程。

蛋白質的攝取來源途徑有兩種，一種是動物，一種是植物。動物蛋白主要來源指蛋、奶、肉、魚等，植物蛋白主要來源於黃豆、大青豆、黑豆等豆類、芝麻、瓜子、核桃等乾果類。營養價值意義上來講，動物蛋白所含氨基酸種類與人體需要更匹配，所以動物蛋白質優於植物蛋白。

植物蛋白與動物蛋白要搭配使用：

植物性食物中，米面所含蛋白質缺少賴氨酸，豆類蛋白缺少蛋氨酸和胱氨酸，為了提高混合蛋白質的利用率，一定要搭配著吃，再搭配適量的動物性蛋白質，就可以顯著提升膳食中的蛋白質的營養價值。

含蛋白質多的食物包括（參照上圖，以每百克為單位）：

蛋白質食物既然這麼重要，生活中需要補給多少呢？

普通健康成年男性或女性每公斤（2.2 磅）體重大約需要0.8 克蛋白質即可。

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