食事求是︱給食物貼個標籤，「調節血脂」居然貼給了它，現在吃正是時候！

吃好每天三頓飯

所有健康營養問題這裡都有答案

春筍就是春天的竹筍，具有很好的通便效果，而大便通暢往往能使體重得到一定控制，帶來減肥的效果，在一定程度上調節血脂。結石病人和腸胃虛弱的人不能多吃春筍。

春季的市場上，經常能夠看到春筍。春筍實際上就是春天的竹筍，這裡我們給竹筍掛上一個營養的標籤——調節血脂。

GIF

在食用竹筍比較多的地區，確實發現高血脂的發病率也比較低。其中的原因可能有很多，我們不敢說作用機制都清楚，甚至根本不知道機制，但是，有一點我可以非常明確地告訴大家：

竹筍中含有一種物質，不僅非常有益，而且作用於人體時，功效很明顯，這種物質就是膳食纖維。通過粗淺的觀察就能發現，吃了竹筍之後，通便的效果要遠遠強過吃其他的蔬菜。後來發現有幾點原因：一是竹筍中的膳食纖維含量比較高，二是其中膳食纖維的可溶性和不可溶性比例合理。

打個比方，可溶性膳食纖維就像洗滌劑，能清理腸道里過剩的膽固醇和脂肪，不可溶性膳食纖維就像小刷子，能把腸道打掃乾淨，讓腸道一通百通。

可溶性和不可溶性的膳食纖維可以雙管齊下，同時發揮作用。相比於其他蔬菜，春筍裡面這兩種膳食纖維的比例更合理，所以春筍通便的本領堪稱一流。

GIF

在潤腸通便的同時，人體里的脂、鹽等物質也會同時排出，使體重得到一定程度的控制，帶來一點減肥的作用。肥胖的人往往容易出現血脂高，而體重哪怕僅僅減少三、五公斤，就能帶來一定程度上血脂的降低，這裡面的關係很微妙。所以從這個角度來講，春筍確實起到一定的調節血脂的作用。

春筍是個百搭菜，不僅可以和蔬菜配合在一起做，與肉類燉在一起滋味也相當不錯。另外，春筍的各個位置都可以有不同的做法，比如筍頭可以用來炒著吃；中間部位可以切成筍片炒絲或者作為其他菜的配料；根部比較老，適合煮、燉，或者與肉放在一起熬成湯也相當不錯。

GIF

雖然春筍很好，不過並不是適合所有的朋友吃。

第一，結石病人不能多吃，因為春筍里含有草酸，可能會引起結石加重，對於健康人來說，草酸也會引起鈣的流失，所以我們在吃春筍的時候，一定要先用水焯一分鐘左右。

第二，因為春筍裡面含有比較多的膳食纖維，對腸道有刺激，所以腸胃虛弱的人也不適合多吃。

那麼作為正常人來說，一頓吃多少春筍比較合適呢？把一個春筍分一半以後再分一半，也就是四分之一的春筍，是一個人一頓攝入的最大量。一周吃一、兩次足矣。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

「吃好每天三頓飯」是著名臨床營養學家、北京協和醫院臨床營養科於康教授主持的權威健康科普平台，歡迎關注！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！