雞蛋百科 雞蛋怎麼選購 雞蛋的營養價值和功效

雞蛋百科 雞蛋怎麼選購 雞蛋的營養價值和功效

雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象A相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。

一、雞蛋怎麼選購？

1、感官鑒別：新鮮蛋的蛋殼比較粗糙， 上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發霉的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。

2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉，良質鮮蛋蛋殼會比較粗糙，重量適當；倘若是劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

3、鼻嗅鑒別：用鼻子嗅氣味，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

4、耳聽鑒別：把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃， 鮮蛋音實， 貼蛋殼， 無晃動感，這是鮮蛋，用手捏幾個蛋互相輕輕相碰，如是劣質鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃蕩聲。

5、水浮鑒別：把雞蛋浸在冷水裡，如果它平躺在水裡， 說明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中， 可能存放了10來天了；如果它浮在水面上， 這種蛋很有可能已變質了

6、光照鑒別：可以用探照燈照雞蛋、太陽光下或在燈光下，你把蛋對著光線看，如果蛋的透光度很好，在燈光下顏色呈透亮就是好蛋。

7、肉眼鑒別：把蛋打開的時候，放在碗中如果蛋黃整個呈現完整飽滿，蛋白呈現新鮮的粘稠狀，那麼這就是一個新鮮的蛋。如果看上去水特別多，蛋黃很散，蛋白蛋黃整體呈鬆散狀，那麼這種雞蛋不是新雞蛋 。

8、異味鑒別：過度劣質的雞蛋蛋殼有油漬，且聞蛋殼是會有異味，打開放入碗中完全呈水狀且蛋白蛋黃似渾濁在一起，可明顯的聞到刺激的臭味或在異味，甚至有發黑之處。

二、雞蛋的營養價值和功效：

營養價值

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

食用功效

1、健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

2、保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

4、預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

雞蛋的營養成分：

熱量(大卡) (144)膽固醇(毫克) (585)維生素A(微克) (234)鉀(毫克) (154)鈉(毫克) (131.5)磷(毫克) (130)鈣(毫克) (56)硒(微克) (14.34)蛋白質(克) (13.3)鎂(毫克) (10)脂肪(克) (8.8)碳水化合物(克) (2.8)鐵(毫克) (2)維生素E(毫克) (1.84)鋅(毫克) (1.1)維生素B2(毫克) (0.27)煙酸(毫克) (0.2)銅(毫克) (0.15)維生素B1(毫克) (0.11)錳(毫克) (0.04)胡蘿蔔素(微克) (0)維生素C(毫克) (0)膳食纖維(克) (0)

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜發育期嬰幼兒。

禁忌人群

高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。

選購技巧

1 可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經變質。

2 可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。

3 可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

4 可用冷水試如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。

三、雞蛋如何儲存？

1、選擇好保存雞蛋的容器並在底部鋪上乾燥、乾淨的谷糠，也可以選擇鋸末或者草木灰，放一層蛋鋪一層鋸末，然後存放於陰涼通風處，蛋可保鮮幾個月。需要注意：最好隔些日子翻動檢查一次。 2、在鮮雞蛋上塗點食用油等植物油脂，這樣雞蛋也可保鮮一個月以上。需要注意：這種方法適合於氣溫在25—30~C時採用。

3、將雞蛋貯藏在黃豆、紅豆等雜糧中，也可保鮮較長時間而不變質。

4、把雞蛋放在鹽里埋起來，可使雞蛋半年內保持新鮮。需要注意：一層食鹽一層雞蛋，雞蛋間最好隔開，最上面一層用食鹽鋪實。

5、將雞蛋用保鮮膜包起來放入冰箱，保鮮時間也會很長。

6、用濕布把雞蛋輕擦一遍，然後大頭朝上堅著放人冰箱，能保存較長時間。需要注意：雞蛋要大頭朝上，因為蛋的圓頭部位有一個氣室，主要進行呼吸作用，所以將它向上擺放就不會壓迫到呼吸，即使蛋白變稀後失去了對蛋黃的固定作用，蛋黃向上浮也不會粘到蛋殼，所以不易形成粘殼蛋。另外蛋黃的比重比蛋白小，如果把雞蛋橫放，蛋黃部分就會向上浮，時間一長蛋就變成了粘殼蛋。

最後提醒大家一點，買回的生雞蛋最好不要洗，因為雞蛋表面布滿了小孔，這些小孔被一層溶於水的膠狀物質覆蓋，使細菌不能入侵，蛋內的水份也不宜蒸發，從而保護了雞蛋。如果雞蛋清洗後，膠狀物溶解於水中，雞蛋上的小孔就會全部暴露出來，導致蛋內組織被細菌破壞，新鮮雞蛋變成臭蛋。 可以用潮布擦拭後存放，食用之前用清水洗凈。

四、宜與雞蛋搭配的食材

雞蛋+西紅柿 查看菜譜

缺乏維生素C是雞蛋唯一的『短處』，搭配番茄就可以彌補。

雞蛋+辣椒 查看菜譜

有利於維生素的吸收

雞蛋+黃豆 查看菜譜

降低膽固醇

雞蛋+玉米 查看菜譜

防止膽固醇過高

雞蛋+小米麵 查看菜譜

同食用有補脾胃，益氣血，活血脈的作用

雞蛋+小米 查看菜譜

整體改善蛋白質的吸收。

雞蛋+銀魚 查看菜譜

增加蛋白質的吸收

雞蛋+牡蠣 查看菜譜

促進骨骼生長

雞蛋+乾貝 查看菜譜

營養全面

雞蛋+海蝦 查看菜譜

味道與營養均會明顯提升

雞蛋+北極蝦 查看菜譜

味道與營養均會明顯提升

雞蛋+明蝦 查看菜譜

味道與營養均會明顯提升

雞蛋+基圍蝦 查看菜譜

味道與營養均會明顯提升

雞蛋+紫菜 查看菜譜

有利於營養素的吸收

雞蛋+莧菜 查看菜譜

增強人體免疫力

雞蛋+香椿 查看菜譜

潤滑肌膚

雞蛋+薺菜 查看菜譜

緩解眩暈頭痛

雞蛋+茼蒿 查看菜譜

幫助充分吸收維生素A

雞蛋+生菜 查看菜譜

滋陰潤燥清熱解毒

雞蛋+菠菜 查看菜譜

提高維生素B12的吸收

雞蛋+韭菜 查看菜譜

補腎行氣

雞蛋+絲瓜 查看菜譜

潤肺補腎美膚

雞蛋+百合 查看菜譜

滋陰潤燥清心安神

雞蛋+洋蔥 查看菜譜

提高人體對維生素c和維生素E的吸收率

雞蛋+桂圓 查看菜譜

補氣養血

雞蛋+羊排 查看菜譜

搭配食用可滋補身體，增強新陳代謝

雞蛋+肥牛 查看菜譜

可以提供可觀的人體所需的優質蛋白質，可以調節人體代謝新陳，增強機體抗病毒能力。

雞蛋+青椒 查看菜譜

缺乏維生素C是雞蛋唯一的「短處」，搭配青椒等，就可以彌補。

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