上海 | 曾經血淋淋的屠宰場，變成了時尚圈的狂歡聖地。

上個世紀，上海被稱為「東方巴黎」。

有錢人家的小姐少爺，穿著打扮緊隨英美潮流，逛百貨泡咖啡館上西餐廳，洋氣得很。

但當時的城市公共設施比較糟糕，

無論他們多麼有錢，也很難保證吃下的牛排是衛生的

開埠的頭30年里，上海人買到的肉都是來自私人屠宰場的。衛生環境惡劣，設備簡陋，出品都沒經過檢疫。

後來英國人建了一個屠宰場，可惜場地太小，滿足不了大上海的胃口。

直到上世紀20年代，上海市政府才開始籌建一個大規模的現代化宰牲場。

但一個大都市裡怎麼建屠宰場？沒有一個人懂。

於是，上海工部局找到紐約衛生部，詢問北美大城市屠宰場的規劃經驗。

這可把各地衛生局樂壞了：

教人煎牛排的機會很多，教人設計屠宰場的機會可太難得了！

所以，各地屠宰場的負責人傾囊相授：

洛杉磯衛生局說，屠宰場必須用混凝土，不吸水。

多倫多屠宰場建議，要在頂樓屠宰，方便把廢棄物扔下去。

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多倫多的市屠宰場。

約翰內斯堡強烈推薦在樓層間建斜坡，讓牲畜自行走上屠宰室。

綜合國內外的經驗，英國建築師們提出了不下9個版本的設計草案。就這樣，一個集全球屠宰場之大成的設計方案出爐了。

八角形的外廊，圍著一棟圓形大樓，中間有26座斜橋互相連接，暗合中國傳統的「天圓地方」。

人們在圓形大樓里屠宰，把凍肉送到外廊樓里儲存。

待宰的牲口會在一樓停留24至48小時，平復恐慌的情緒，等待檢疫。有病的牛會關鎖在東南角，健康的則會沿著坡道往上走。

這些坡道狹窄，牲畜只能向前走不能掉頭，正像張愛玲在《金鎖記》里所說：

一級一級上去，通往沒有光的所在。

抵達頂層3樓的屠宰室，成年的牛會被22mm口徑的手槍擊斃，其它的都會接受電擊，之後放血剝皮。

在超過兩公里長的流水線上，動物的血用專門的桶來收集，內臟和皮毛通過不同的管道滑降到下面的樓層處理。

一旦牲口被懸掛在天花板的架子上，到達冷藏庫前都不會再碰到地面。

入冷庫前，肉質最好的蓋紫色圓印，二等蓋深藍色方印，劣質品則加蓋「劣品」，運到廢肉拋棄所燒掉。

據說，這「敲印章」的動作變成了上海俚語。

這座宰牲場不僅在設計中參考國際經驗，連施工也是國際級的。

1931年，工部局在虹口沙涇路買下18畝地，交由余洪記營造廠來建造。

一座現代化的宰牲場在1933年11月竣工，所用鋼材都從外國製造商那裡採購，沙子指定用寧波或者吳淞的。

竣工後，宰牲場的國際化之路並沒有停下來。

上世紀二三十年代，外國人進出上海不用護照。大蕭條里失業的美國人，和躲避歐洲大屠殺的猶太人，在租界里相遇。

各地區的人對肉類要求各不相同。英美人愛吃牛羊肉，中國人喜愛豬肉。

按照猶太習俗，屠夫須以一刀割斷喉管的方式來殺死動物，不能用電擊或槍斃。

於是，宰牲場專門從英國訂製專門的牲口欄，還為猶太人屠夫準備了禱告室。

1934年1月，上海市宰牲場投入使用，成為當時遠東地區最大規模的宰牲場。

在這棟大樓里，每天至少有500頭羊、300頭牛和100頭牛犢被宰殺，變成130多噸各類肉食，送到全上海各國人的餐盤裡。

在後來，戰火洗禮、經濟轉型，血水被沖刷乾淨，人們把這裡當做食品廠、製藥廠、倉庫。

直到2007年，華麗轉身成為時尚園區，改名「1933老場坊」。

如迷宮般的通道，曾經是牛羊們的「黃泉路」，如今成為電影《小時代》里奔跑的場景。

頂樓的屠宰室裝上了玻璃穹頂，在曾經無數頭牛羊倒下的地方，奢侈品牌發布著新品，時尚人士在聚會狂歡。

一棟融合了全球智慧的屠宰場，在不到百年的時間裡，完成了大變身。

但沒有變的，是上海的國際范兒。

一座國際化的城市，不一定要有多少摩天高樓，而是能用高水平的設施和服務，滿足各種居民的需求。

哪怕是一座屠宰場。

▲以上部分圖片來自網路

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