點開這家冷鍋串串，你才明白什麼叫深夜放毒

最新 04-11

之前在天津吃過熱鍋串串，要了特辣的鍋底，我吃第一口，就覺得老闆是不是上錯了鍋底，端來了一鍋微辣的？而這家店絕對是極大的反差，正不正宗先不評價，鍋底絕對是我之前吃過的串串香里夠辣夠有味的。我們要了頂級辣下面一級，我吃起來已經很過癮了。

接下來再說說「正宗」這個事兒，我只去過重慶沒去過四川，如果對串串和火鍋有所了解的朋友會知道，重慶吃火鍋，四川吃串串，因此我只能對火鍋是否正宗點評一二，但對於串串，我除了在北京吃過幾家店，基本算是門外漢。

這家簽喜串串香，是一家冷鍋串串，開在天津市五大道的成都道64號，成都道和廣西路交口。只有316條點評，居然是大眾點評和平區火鍋評價榜第1名。對於這個排名的真偽我暫且不做評價，報以一個「呵呵」聊表心情。

小知識補充：冷鍋串串和熱鍋串串的區別

冷鍋串串是店家煮好了再把串串放在一個容器里端上桌給你吃；熱鍋串串是有火鍋一樣的大鍋，自己取生鮮的串串，自己涮，和涮火鍋差不多。

從個人角度來看，這家店的裝修、菜品、鍋底、口味等方面應該都與傳統的四川串串有所區別，因為我之前在北京也吃到過非常棒的熱鍋串串及冷鍋串串，這家店打眼一看就能知道是新派的改良店。菜品種類不多，店內牆繪熊貓的四川元素，都可以印證這一點。很多之前在北京吃的重口味下水類，在這家店裡是找不到的。

店內裝潢

菜單

這樣的第一印象，加上店面位於遊客雲集的五大道，以致於我對這家店的口味並不抱希望。沒想到串串上桌之後，雖然不是傳統的味道，但也別有風味。

鍋底

我這次吃了辣鍋和白鍋。辣鍋我們點了頂級辣的次一級，對我來說是剛剛夠味的辣度，我算是比較能吃辣的人，和婺源從小吃辣的小夥伴不相上下，在口味上常常不謀而合。唯一不足的是，缺少火鍋底料的那種咸香，以致於只有辣味沖在了最前面，但香味跟不上。

辣鍋里的一大把串串

白鍋的味道也很贊，吃起來是咸鮮的味道，養生90後們也可以肆無忌憚地吃。另外，從我個人口味出發，這家店食材只靠鍋底煮出來的味道就是恰到好處的咸，完全可以不用蘸料。這是重慶火鍋的吃法之一，在海底撈點對了鍋底也不用蘸料吃。畢竟南方火鍋鍋底很咸，和北方的白湯鍋底完全不同。

干碟和油碟

食材

招牌葷菜之一的醉美牛肉也令我對這家店的印象大為改觀：「取牛身上的黃瓜條部位，去除筋膜，經過40分鐘手打，並將混合幾十種秘制配方的調味料充分打入牛肉，使之入味後再腌制整整24小時才可以及格。」

菜單上的醉美牛肉

以上這段話是菜譜上的原話，當時看到我就「呵呵」了，但是直到嘗了一口後，才明白店家這話也不算胡說，確實肉質很嫩，秘制香料全都被打入牛肉的纖維之中。一定不能用蘸料，單單咀嚼那塊牛肉，你才能感受到纏繞在肌理之間的香料味道。

醉美牛肉實物圖

不過也有一點遺憾，川菜總是太注重調味，多種香料和辣椒其實是在掠奪食材本身的鮮味，你最後入口的，只能是掌勺師傅想讓你嘗到的調料味道。

鮮毛肚很嫩，店員會提醒你立刻吃，一定要謹遵囑託。畢竟鮮毛肚這種食材，幾秒鐘的間隔都會導致口感差之千里。對比之下，金錢肚就「吃棗藥丸」了。也不用太費牙口，我就使勁兒嚼了那麼3分多鐘吧。

鮮毛肚

筍是必點的，會吃的人都知道。而它也確實沒有辜負我們的期望，非常之鮮嫩，水水潤潤的。

筍

郡肝，即胗，串串里的一般是鴨胗。打上花刀，散去了腥氣，極易入味。然而胗類總是難以掌握恰到好處的火候，總是吃起來又硬又脆，很難咀嚼。

郡肝

八爪魚不錯，值得推薦。不是驚艷的那種，只是尚可的推薦——可以吃，還不錯。

八爪魚

掌中寶也可以，有肥有瘦有軟骨，慢慢咀嚼會混合成一種肥膩的香氣。不要誤會，這是種非常快樂的肥膩！！

掌中寶

泡椒牛肉和香菜牛肉就是差不多的味道，不如醉美牛肉好吃。

泡椒牛肉

我一向是特別討厭丸類的，覺得它們毫無營養價值，全是麵粉+添加劑做的。這次吃到了還不錯的丸類，是蟹黃包，蟹黃的餡中還包著少量魚籽，吃起來咯吱咯吱的。但是依然沒有辦法改變我覺得他們毫無營養價值的看法。

蟹黃包

小吃

介紹完串串，再來說一些輔助類菜品。比如店員主動送上的開胃小菜，涼拌土豆絲。小菜很新鮮，味道清淡，反而使得麻椒的香氣在眾多味道間脫穎而出。連吃幾口後舌尖微微酥麻，唇齒間有香氣。

店員送的開胃小菜

紅糖糍粑外酥里嫩，不是那種很有韌性的年糕，而是軟軟的入口即化的那一種，炸出酥脆的外殼，裹上金黃的湯汁，分外好吃，並且解辣。我突然想起之前被我丟掉的一袋超市購買的年糕，也是這個口感，當時我以為它過期了直接送進垃圾桶了……看來，只是當時的我見識太少……

紅糖糍粑

菜品先介紹到這裡，點了各種閑七雜八的，就不一一贅述了。

服務

再來說說服務，真是難得一提。

一進門，店員先端上來兩碟開胃小菜——涼拌土豆絲和聖女果。後來我們調小料的時候發現，這兩樣就擺在小料台上，是店員主動將菜品盛好了端上桌的，讓我不禁想起海底撈的「主動服務」。

另一點，我們一共6個人，3人先到，3人後到，我們先到的3個人糾結於要不要幫另外三人提前點上白鍋，和店員反覆修改幾次，最終決定只點辣鍋，這讓店員以為我們三人中有一個人不能吃辣，但又不想再點白鍋，所以特意送了我們一碗湯，讓怕辣的人可以在這碗白湯里涮去辣油再吃。而那碗湯看起來醇厚，還飄著桂圓和紅棗，絕不是刷鍋水的敷衍品質。