62歲師傅說，這6種辛香料用量一定要謹慎，不然會壞了一鍋好滷水

這幾天為大家講解了很多辛香料的知識，都很超級實用的，今天我請了一位62歲老師傅，將繼續為大家講解6種在滷水中用量一定要非常謹慎的辛香料，這6種千萬不要隨意去放，不然會損害一鍋好滷水的味道。

甘草

甘草嘗之微甜，還能賦予食材香味，還能去除食材的腥膻味，常常作為甜味劑使用，還可以平衡其他辛香料的味道，但是用量不能隨意使用，不然滷菜會偏甜，藥味會非常重。

木香

木香的香味很特殊，嘗後有微甜，也有少許的麻舌感，在滷水中使用可以增加食慾，還能有明顯的增香祛異作用，添加量過多的話，會使食材難吃，完全掩蓋了食材的香味。

枳殼

氣味清香，嘗之微苦、酸，能在滷水中去腥解膩，但是這東西千萬不能放多，會使滷水酸苦，在滷水中使用較少，一般情況下不建議大家放在滷水中。

香茅草

聞著非常的清香，有檸檬的香味，又稱為檸檬香草，在滷水中能增加香味，還可以去除食材的腥膻味，但是不建議放太多，會掩蓋食材的味道的，對香味過敏者，可能還頭暈，一般建議大家5斤食材，最多1克香茅草。

丁香

氣味香濃，嘗之有麻舌感，可以增香解異，因為氣味非常濃郁，因此使用量一定要注意，一般5斤食材2個丁香即可，如果大家看到誰配方出現丁香的量很多，絕對是假的。

當歸

有濃烈的葯香味，開始有甜味，後來就有麻舌感，但味道實在是太濃郁了，很容易使滷水出現中藥味，還會掩蓋食材的香味，所以不建議大家隨意使用。

今天為大家介紹的是6種代表性的辛香料（只是這6種大家很容易放錯，所以才為大家講解的），還有幾十種辛香料大家也不能多放，希望大家看了老師傅今天的的講解，以後在做滷菜時，能更認真仔細配製鹵料，感謝王師傅的這次認真為大家講解。

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