龍井茶品得箇中滋味，還需一壺好水

溺水三千，只取一瓢飲。

知食食語

「一個吃吃喝喝的正經公眾號」

01

上一節說到我們受邀到俞爺爺家喝茶，

這一節我們好好品味一下這明前的春茶。

俞爺爺家離茶園有些路程，一路沿溪流上行，這溪流是流經萬山叢中而來的。山並不陡峭卻很多溝壑，山腳相互交叉，路旁竹林叢生，茂盛蒼翠，看不清上山的路徑。流過山澗的溪水，因為一個大石塊橫阻在中間，流水和石塊撞激，使水面的水草來往舞動。這水異常的清澈，寬有四五尺，水淺的地方是淺灘，水從草叢中流過去，稍深一點的地方雖然水積得深，但還看得清水下的石子和沙底。

02

乾隆在《坐龍井上烹茶偶成》一詩中寫到：

龍井新茶龍井泉，一家風味稱烹煎。

寸芽生自爛石上，時節焙成穀雨前。

何必鳳團誇御茗，聊因雀舌潤心蓮。

呼之欲出辯才在，笑我依然文字禪。

開頭便一語破的，道出了好茶需要好水沖泡的真諦，並且認為用龍井泉水烹煎龍井茶是極為獨特的且韻味尤佳「一家風味」。

每到了穀雨節氣前，把肥沃土地里茶樹上露出的寸寸茶芽，採下製作成品質特殊的龍井茶（陸羽認為茶生於爛石者為上。所謂爛石是指風化比較完全、土質肥沃的土壤）。此景此情，不由讓乾隆感嘆道，看看眼前雀舌般的絕妙香茗，如佛心加持，入口甘甜，滋潤本性，又何必常常去頌揚宋代宮廷里的「龍團」和「鳳餅」貢茶呢？

帝王將相都好評的茶又怎麼會有假。

03

俞爺爺說，好茶是要用好水泡，這茶的最好的滋味才出得來。今天泡茶的這水，便是我們一路上來時看見的那溪流的源頭接下來的山泉。

上有天堂，下有蘇杭，自古以來杭州就是人們心目中最為嚮往的旅遊城市，然而遊覽杭州有兩個你不得不知道的著名經典，「龍井茶、虎跑水」是名聞遐邇的西湖雙絕。虎跑泉水其實是從後山石英砂岩中滲出來的一股泉水，水質極為清純，還富含許多對人體有益的礦物質成分，是一種很珍貴的礦泉水。若將泉水盛於碗中，即便水面盈出碗沿兩、三毫米也不外滋。

沖泡龍井茶水溫不能太高，太高的溫度會破壞茶中的葉綠素，讓茶葉的顏色變黃，龍井中的茶多酚類營養物質也會在高溫下被氧化，造成茶湯變黃，大量芳香物質在高溫下容易揮發，這樣會讓茶水也變得無味。

茶的味道十分奇妙，聞起來是有一股沁人心脾的清香，入口時帶著一絲甘甜。那淡淡的清香，讓人喝了頓時感到滿口生津，齒有留香。把制好的茶葉，放進杯子里，一衝，茶葉一個個都站在水裡，像綠色的小精靈，竄上跳下，散發出陣陣清香。輕輕的抿一口，覺得格外神清氣爽，讚不絕口。

04

杭州的春天其實已經有了稍許的熱意，一路走過來不免有些燥熱，一杯綠茶便宛如涼風來襲，夾雜雨雪，凈化炎炎赤火，參天大樹從心底長起，浮萍泛舟，爽意可知。

春日萬花爭艷，茶煙縹緲於杯沿，疏影橫斜，紅、黃之茶交替易杯，變幻無窮。帶著朦朧的冀望與情意，用手就可以調出與自然媲美的景象。

05

相比起咖啡、紅酒而言，似乎只有茶，在不斷的續杯之間，更能助長消磨、對抗時間的功用。世人多感慨時光容易把人拋，但人們又何嘗不想製造出更多空虛的時段？這個時候，茶會乘虛而入。

有人忙裡偷閒飲茶，茶成為一種遞減的消耗品。有人閑中品飲，只覺得茶不過是對抗時間的一種消磨方式。消耗品是一種日常行為，看得到，亦聞得到人間的煙火味。消磨則是一種閑適狀態，體現出一種情致，無從觀察，只能體驗。

段成式說：「坐對當窗木，看移三面陰。」

一個人可以靜觀光陰一寸寸移動、消失，可以細數一槍一旗在水中的浮沉。除了時間的耗散法則，還需有可以放下一切的心態。進入茶的狀態，時間會消失，不分忙碌與閑暇，沒有人前人後，有的，只是一顆事茶之心。

06

這一抹綠不免看得人心生歡喜，在陽光的照耀下，新鮮的茶葉泛著油油的亮光，

每一顆都只有嫩嫩的芽尖兒，近看還能看見葉面上細小的絨毛，制好的茶泡開以後也能看見這絨毛在水下形成一個個小氣泡，別提有多可愛了。

07

在我看來人生如品茶，無論這世間事物如何變化，只有這人，才是最有品賞價值的，而品賞出來的人性，更是永恆的。

茶可獨飲，這樣的季節就應該尋得一個落花的窗前，細細的品一杯茶，等著春雨灑落。可以天馬行空，胡思亂想，生命也只有這個時候，可以好好做一場白日夢了。此刻車水馬龍，凡事紛擾都被關在了門外，滿眼都是柔情，甚至看萬家燈火，都能想像成漁火點點，而滿地月光猶如波光粼粼的湖面，情深，萬象皆深了。如此安寧，哪怕過到無人問津的地步，亦不覺得孤獨。

若有三五友人，賞竹露松風蕉雨，品茶煙琴韻書聲，那也是再好不過的。倒也無須太多言語，主客默坐，在一杯茶的裊裊余香中，傾聽茶水的訴說。偶爾說說市井之間的小事，也覺得回味無窮。讓茶香洗滌疲憊的心靈，生命，在這樣的美好里覺醒，繼而因覺醒而生歡。

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