你學會怎麼科學健康的吃雞蛋了嗎

雞蛋雖然個頭兒小

卻蘊含著大營養和大學問

大多數人對雞蛋的認知都有誤區

快跟著樂姐一起來糾正一下吧！

雞蛋的認知誤區

誤區一 雞蛋怎麼吃營養都一樣

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，老炸為81. 1%，開水、牛奶沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。可見，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

誤區二 煮雞蛋的時間越長

雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮5分鐘左右即可。這時雞蛋稍帶溏心狀，營養成分最利於人體吸收。

誤區三 土雞蛋比普通雞蛋營養好

人們普遍認為土雞蛋比普通雞蛋營養價值更高，但是權威檢測數據顯示，飼料雞蛋與土雞蛋的營養價值相差不大，之所以人們認為土雞蛋更好吃更有營養價值，是因為土雞蛋中的脂肪含量更高，吃起來有一種油油的，口感更香更好吃，符合人們的口味。

誤區四 蛋黃顏色越黃營養越好

正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些，蛋黃的顏色與其含有各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的「技術」很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。

有的不法商販利用人們追捧「紅心雞蛋更有營養」的心理，大量的添加工業色素麗素紅，讓普通雞蛋變成「紅心雞蛋」，而且不易辨識，其實普通雞蛋的營養價值已經足夠滿足人體日常所需了，沒必要刻意追求所謂的「紅心雞蛋」。

誤區五 蛋殼顏色越深，營養價值越高

雞蛋殼的顏色與營養價值的關係並不大，分析表明，雞蛋的營養價值高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關係。

從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。

誤區六 生雞蛋比熟雞蛋更有營養

有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值。認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。

其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋帶有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子，造成腸胃不適並引起腹瀉，而且生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙人體對於蛋白質的消化和吸收，浪費營養物質。

誤區七 「初生蛋」更有營養

到目前為止，其實沒有任何檢測結果能夠表明，「初生蛋」（母雞下的頭幾個蛋）比後來的蛋更有營養，這是典型的商家炒作概念。

誤區八 產婦要多吃雞蛋

產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但吃雞蛋並非吃的越多越好，吃多了身體不能消化吸收，還會增加腸胃負擔，時間長了還容易引起胃病。

除了每天吃一兩個雞蛋，產婦還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。

如何挑選新鮮雞蛋

冷水浸泡法

如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它斜立在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久；如果它浮在水面上，說明這種蛋很有可能已經變質了。

蛋殼觀察法

新鮮雞蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，觸感較粗糙，蛋殼顏色鮮明，氣孔較明顯；陳蛋正好與此相反，手感光滑並有油膩感。

光源透射法

用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對著燈光或日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，顏色昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經變質。

被譽為人類「理想的營養庫」的雞蛋

擁有大部分人體需要的營養物質

那麼看完今天的小科普

你學會怎麼科學健康的吃雞蛋了嗎？

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