季節推薦，看看大家都在吃什麼

滋味竹筍一年四季都有，但是味道當屬春筍和冬筍為最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。腌篤鮮，就是上海人春季食譜中不可缺少的菜之一。

我們再看看還有什麼春季佳肴是深受大家喜愛的。

江南春筍

每年春天，江浙人家不知道要吃下多少棵筍，想想也令人心驚。光是油燜筍和腌篤鮮兩樣，就是消耗春筍的絕對主力，每家每戶都要做上好幾回。油燜春筍要做好，一要好筍，二要取筍最嫩的部位（多是筍尖和中上段）。成品顏色紅亮，筍味的鮮嫩脆爽與調味的甜融合得恰到好處。

主料：豬肋條肉（五花肉）200g 、春筍125g、 鹹肉200g

調料：小蔥10g、黃油5g、 鹽4g、味精2g

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做法

1. 將五花豬肉洗凈，煮熟，切塊；

2. 咸豬腿肉洗凈，分別切成塊；

3. 用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開；

4. 再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。

烹飪細節：

不可蓋上鍋蓋。如果各位在飯店廚房看到大湯桶蓋上鍋蓋，那肯定不是高湯之類的。湯之上品就是「清鮮」。

水要比料多要浸沒肉和筍並且要多出很多。不然即使微開也會使湯變混濁。另一方面水沒過食材也可以有助於保持溫度統一且不會使得上方的食材因為高溫而乾燥。

即使撇凈油污，鮮鹹肉在下鍋前先要出水（大火），去除血沫雜質，洗凈。第二次下鍋應當在水燒開後下鍋，等湯微開後轉小火，隔大約半小時可以撇出油沫，由於打開鍋蓋，所以油脂會因乾燥而凝結成紙狀，連同細微雜質一同撇去即可。此種做法可以不僅保留了湯的鮮美、保持湯的美觀，且不會像家常做法使菜變得油膩。

國民海鮮

春日不可負之的還有我們的海鮮了，比如皮皮蝦，不同於我們常見的蝦和蟹，它們體態怪異，卻深受吃貨們的喜愛，不僅成為了國民海鮮，還一躍成為了一款紅遍全網的人氣坐騎。每年的四至六月間是皮皮蝦的產卵季節，經過一整個秋冬的能量蓄積，此時的皮皮蝦肉質飽滿，雄蝦肥壯、雌蝦膏美，是食用的最好季節。

By:YHOUSE

最簡單的做法：鹽水白灼。

鍋中燒開水，鮮活的皮皮蝦和蔥姜一起倒入鍋中，加入鹽，煮至變色後撈起即可。它不需要調料修飾，因為食材的本身就鮮甜可口。

然後，近些年來，人們口味普遍越來越重，香辣皮皮蝦的做法也大受歡迎了。起油鍋放入辣椒、豆瓣醬、蔥姜等與蝦蛄一起大火煸炒，加清水小火燜燒，皮皮蝦色澤油亮，鮮辣可口。

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其他食譜推薦

【香椿蝦仁炒蛋】

主料：蝦仁150g、雞蛋2個、香椿30g

做法

1. 蝦仁處理乾淨，用料酒、白鬍椒粉、鹽和生粉拌勻腌製片刻；

2. 香椿處理好放入鍋中焯水，撈出後切小備用；

3. 雞蛋里加點鹽和料酒攪打均勻，起油鍋倒入蛋液；炒好後盛出備用；

4. 另起油鍋，倒入蝦仁炒至變色撈出，鍋中留底油，倒入香椿翻炒均勻；

5. 加入炒過的雞蛋和蝦仁，翻炒均勻，起鍋前淋上熱炒鮮露，拌勻出鍋。

【韭菜炒肉皮】

主料：韭菜250g、肉皮200g

做法

1. 豬肉皮加八角，加入生抽，料酒，蔥姜，老抽，冷水下鍋，焯水至五分熟關火撈出；

2. 將肉皮上的肥油全部去除，用小蘇打揉搓幾次，清洗乾淨，切小條備用；

3. 鍋里加少許底油，七成油溫，加豬皮；

4. 蔥姜蒜，生抽翻炒，可少加點清水，炒九分熟；

5. 加韭菜、胡蘿蔔絲，調入五香粉、少許鹽，快速翻炒後出鍋即可。

每個季節都有最適合的食物，吃對了可以起到很好的養生作用。除了上面提到的這些，另外還有豆芽、香椿、萵筍、菌菇等很多生髮性的植物，都是春季餐桌上必備的美味。

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