好清新的青檸小蛋糕

青檸檬的清新香味，非常適合春天來品嘗。這款小蛋糕推薦大家一定要用小模具來烤，小巧可愛的蛋糕，一口一個，味道非常棒！

【青檸小蛋糕】（參考分量：4cm小蛋糕20個）

配料：扁桃仁粉60克，中筋或高筋麵粉20克，糖粉60克，青檸檬1個，雞蛋2個，黃油60克。

製作過程：

1、首先準備好原材料。配料中的扁桃仁粉，就是我們以前所說的杏仁粉（做馬卡龍的那種）。青檸檬洗凈，用擦絲器將檸檬皮屑擦下來，然後擠出檸檬汁（大概需要25-30克）。

2、黃油切成小塊，隔水加熱或用微波爐加熱直到變成液態。雞蛋的蛋黃蛋清分開，將蛋黃加入黃油里。

3、然後加入20克糖粉、25克青檸檬汁（根據個人口味可增加至30克），攪拌均勻。

4、最後，麵粉（可提前過一下篩）和扁桃仁粉都倒入混合液體里。

5、用刮刀拌勻，成為稠厚的麵糊。

6、加入1小勺（5ml）的青檸檬皮屑，拌勻。

7、在另一個大碗里打發蛋清。分2-3次加入剩下的40克糖粉（也可用細砂糖代替），將蛋清打發到乾性發泡的程度（慢慢提起打蛋頭，能拉出一個直立的尖角）。

8、將打發好的蛋清和之前拌好的麵糊混合在一起，用刮刀拌勻（翻拌，不要畫圈）。

9、充分混合以後，蛋糕麵糊就做好了。

10、將麵糊裝入裱花袋，然後擠入直徑4cm的迷你小蛋糕模具，大約7分滿（如果你用的不是防粘模具，要塗抹薄薄一層黃油防粘）。將模具放入預熱好上下火185℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到小蛋糕完全膨脹起來，變成金黃色即可出爐。不同烤箱火候不同，請根據實際情況調整烘烤時間。

TIPS：

1、如果沒有青檸檬，可以用黃檸檬代替。雖然都是檸檬，但它們的香氣是不一樣的哦。

2、拌好麵糊以後，如果室溫比較低導致黃油凝固，麵糊會變得太稠厚，難以和蛋清拌勻。所以要保證麵糊的溫度，如果凝固了，要稍微加熱使它化開。雞蛋也要提前回到室溫，不能使用冰涼的雞蛋。

3、這款小蛋糕，要用小模具來烤，口感才會好。像這種4cm直徑的小模具非常適合。不要做成大蛋糕。烤的時候內部要烤透，不然口感會太黏。

4、我們平時做蛋糕都用低筋麵粉，但這款蛋糕麵粉的用量比例非常小，所以用高筋或中筋麵粉更容易生產蛋糕的結構，用低筋麵粉的效果反而不夠好哦！

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