皮蛋含鉛量高嗎？怎麼吃才健康，我們平時都吃錯了！

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。然而就是國人評價很高愛吃的美食，美國有線電視新聞網竟然將皮蛋列為「全球十大最噁心食物」榜首。

皮蛋又是怎樣製作的呢，到底對人體有沒有危害，今天小編就來科普一下！

皮蛋是鴨蛋腌制的

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。腌制皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。

但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色，再加上生石灰（氧化鈣）、火鹼、鹽、黃丹粉等混合成稀泥後，包起來腌制而成。

皮蛋的蛋殼雖然看上去挺堅硬，但是它的表面其實有很多小小的氣孔。

皮蛋有營養嗎

在皮蛋製作過程中，蛋白質的模樣變了，不過蛋白質的量幾乎沒有減少，所以，皮蛋還是有一些營養的。

皮蛋含鉛量高，不能多吃？

說皮蛋含鉛，不宜多吃，是不是真的呢？

很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。

因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃為好。

添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。

小貼士

松花蛋不能和紅糖一起吃。由於皮蛋屬於鹼性的食物，而紅糖屬於酸性的，皮蛋和紅糖同食時，酸會融合鹼性，導致酸鹼失衡。所以紅糖和皮蛋的搭配會胃部疾病，和輕微的食物中毒。同樣的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。

你對皮蛋有什麼看法呢

圖片來源於網路

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