舌尖上的春天，攜一籃春光回家

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春天是萬物萌發的季節，不光小草，土地上各種野生的綠色蔬菜這時節蠢蠢欲動，蓄勢萌發。在內蒙古的大興安嶺林區，春天剛到，乍暖還寒，蒲公英、野韭菜、蕨菜、蟄麻子、猴腿菜、老山芹、柳蒿芽、黃花菜等各種有機蔬菜接踵而來，走上餐桌，成為大自然賜予世間最珍饈的饕餮盛宴。

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蒲公英

在田野間，飄散的蒲公英成為了兒童們追逐嬉戲的樂園，也成為了東北林區餐桌上必不可少的一道美味。蒲公英當地人稱「婆婆丁」，吃法多種多樣，掐上一撮，蘸著醬吃；切成小段炒雞蛋；切成末炸雞蛋醬、肉醬；焯水後涼拌；調湯；涮火鍋；包餡；泡水喝等。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分，生蒲公英富含維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效，是葯食兼用的植物。

野韭菜

野韭菜喜歡生長在耕地雜草中及山地較乾燥處，春秋季節生長旺盛，是林區人和餡的主要食材，韭菜餡兒餃子、韭菜盒子、韭菜包子，成為林區家家戶戶的最愛，韭菜炒雞蛋，韭菜蘸醬菜成為了家裡的家常便飯。野韭菜主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物、礦物質及豐富的纖維素，具有補腎、健胃、提神、止汗固澀等功效，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

蕨菜

蕨菜吃時需要經過水焯一下，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘下酒菜，蕨菜還可以炒著吃、加工成乾菜、做餡、腌漬成罐頭等。蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素、蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇，此外還含有18種氨基酸。蕨菜有清熱、滑腸、降氣、化痰的功效，治療食嗝、氣嗝、腸風熱毒。

柳蒿芽

柳蒿芽耐寒抗熱，生長在河岸濕地、沼澤、柳林灌叢下等處。野外採集一般在5～6月份進行，采後用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯。柳蒿芽含有豐富的蛋白質、多種維生素和微量元素，具有健脾去火、解毒消炎、破血行淤、下氣通絡之療效，還能降血壓、降血脂、養肝健胃、清熱解毒消炎、生毛髮，民間常用於治療傳染性肝炎、高血壓、癌症等症病。

猴腿菜

猴腿菜一般生長在針闊混交林中或灌木叢中及溝邊河岸草地。猴腿營養豐富，含多種維生素、碳水化合物、無機鹽、蛋白質和脂肪，可做成多種美味佳肴。猴腿捲曲未展的嫩葉為當地群眾喜食的山野菜，每年春季採摘，鮮食時需先將猴腿用開水燙過，也可加鹽漬或晒成乾菜。其味鮮美而獨特，藥用價值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜之一。猴腿菜具有清熱解毒、降氣化痰、利水安神、潤肺理氣、補虛舒絡、止血殺蟲的功效，經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症，並對麻疹、流感有預防作用。

黃花菜

黃花菜具有很高的觀賞價值，是布置庭院、樹叢中的草地或花境等地的好材料。黃花菜也有很高的食用藥用價值，黃花菜的花有健胃、通乳、補血、健腦、抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟、皺褶減少、色斑消退、增添美容，黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼容易使人中毒，吃食應將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，用沸水焯的時間稍長一些，或用涼水浸泡，以免中毒。長時間干制也可破壞秋水仙鹼，黃花菜炒著吃、拌冷盤、做湯都很好吃。

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大興安嶺的野菜很多種，在此小編就不一一列舉，野菜集天地之靈氣，吸日月之精華，是大自然的精髓，是春天送給我們的養生佳肴，是我們舌尖上的春天。吃野菜不只是在大興安嶺，如今在全國都已經成為一種時尚的美食潮流。這些來自山野間的植物，不但是普通百姓餐桌上的美食，更登堂入室，走進飯館宴席，成為席間的野山珍。相比大眾蔬菜，野菜遠離污染，是健康、綠色的代表。

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春天，走進內蒙古大興安嶺，攜一籃春光回家，讓那絲絲縷縷的清香，引領著春天，一路從唇齒間走進了我們的心裡，扮靚我們的生活。

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責任編輯：海日罕

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