吃麵包麵條也過敏？「元兇」竟是它！

提起食物過敏或不耐受，很多人會想到魚、蝦、蟹等海產品或是雞蛋、牛奶等，很少人會想到麵包、麵條。但在歐美，對以小麥麵粉為原料的麵條、麵包、披薩、蛋糕、餅乾等各種食物敏感的大有人在。

吃麵條、麵包還能過敏...這是怎麼回事？

麵筋是麩質過敏「元兇」

臨床上確實有一些反覆治療仍沒有明顯好轉的皮炎患者，做食物IgG檢測發現對小麥有不同程度的敏感，通過無麩質飲食干預後癥狀便緩解了。這類患者存在不同程度的

麩質敏感症

。

麩質，就是大家熟悉的「麵筋」，

存在於小麥、大麥等穀物中的一組蛋白質。

以小麥麵粉為原料的包子、饅頭、麵條、麵包、蛋糕、餅乾、麵粉勾芡食物等各種面製品中都有它的影子。

麵筋由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白兩部分組成。麥醇溶蛋白對於敏感人群來說，它進入人體後可以抵抗胃、胰腺和腸道小腸黏膜的消化，存留在腸道中，增加腸道感染或腸道滲透性，引起吸收不良，最典型的表現是

腹瀉、腹痛、腹脹

等。

眾多看似不相關的疾病可能都與麩質敏感性有關

。有一份發表於《新英格蘭雜誌》的綜述列出了55種由進食麩質引起的疾病，其中包括

腸易激綜合征、炎症性腸病、癌症、濕疹、哮喘、慢性疲勞、類風濕性關節炎、多發性硬化症

。

還有部分神經精神疾病也與麩質有關，如

抑鬱、焦慮、癲癇、共濟失調、注意力不集中

等。

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