玫瑰花饅頭與蝴蝶饅頭

老爸老媽愛吃，我就經常自己發麵蒸幾個花捲兒、饅頭。

南方吃米北方吃面，南方人對發麵往往發怵。其實，發麵不難，真的不難！可以直接從超市買酵母，也可以用老酷，我還嘗試過直接用做酒釀的「江糟葯子」。

家裡的老酷是這麼來的：過年二姐送來家釀的米酒，我看中了瓶子底沉澱下來的「酒腳子」（實際上就是粉末狀的酒糟）。拿來發了一次面做饅頭，發好的面留下了一點做成餅狀，晒乾存放起來，下次用時直接碾成碎末當酵母，如此循環往複，就有了用之不盡的酵源。這似乎就是北方人說的做饅頭的老肥？

酵母或老肥或江糟葯子，拿溫水（35度左右，不能太燙，防止酵母菌被燙死了）調開。

想要面發得好，可以加酵母伴侶或泡打粉（氣溫高的夏季不加也無所謂）。

泡打粉見水揮發，所以要直接拌入乾的麵粉中。

還可以加一點白糖助發。

比例是：500克麵粉+15克酵母+5克泡打粉+250克水+15克白糖。

平時我也不會去稱重，就拿勺子、碗估計一下，那就是一大碗麵粉，孩子吃飯的小鐵勺大半勺子酵母，小半勺子泡打粉，一勺子白糖，喜歡甜多加幾勺子糖也沒問題。

我有時也用牛奶代替水。

這次做彩色的玫瑰饅頭、蝴蝶饅頭。

彩色發麵是這麼來的：紫薯蒸熟碾成泥拌在麵粉中一起發酵，黃色的是南瓜，綠色的是菠菜，南瓜去皮蒸熟、菠菜開水焯燙過涼，絞碎和入麵粉中。

揉好麵糰。揉的過程很重要，反覆揉壓到面光、盆光、手光就可以了。

放容器中蓋上保鮮膜，讓它漲發。

天暖和就直接放著，天冷可以採取保溫措施，比如拿電飯鍋保溫、包上棉被保溫、放進泡沫箱子保溫，當然也可以用發麵機。

漲到原麵糰兩倍左右體積時面就發好了，夏天中午揉的面到傍晚就可以做了，冬天時間會長一些。

發好了的彩色面是這個樣子。

發好的面揪成小劑子，拿小擀麵棍擀成和餃子差不多的圓形麵皮，其實用手壓、扯也行，不需要形狀太規則。

四、五張麵皮略錯開一點搭接疊放，捲起來，成圓棍子形狀，在棍中間一刀切成兩半，切口處就是玫瑰底，把上面的各層麵皮略整理，一根棍子（四五張麵皮）就成了兩個玫瑰花饅頭。

開花饅頭的做法是：拿不同顏色的面劑子，像包湯圓一樣包成圓坯子，上面拿刀劃開一個十字形（或其他形狀比如五角星形）切口，上鍋蒸。

蝴蝶形狀是拿白的粉的兩種面劑子分別擀成長條薄片，疊起來卷長捲兒，切開的斷面就是夾花螺紋形狀的，拿兩塊中間捏在一起，邊緣向外翻折，就成了蝴蝶饅頭啦。

做好的坯子放十五分鐘左右，讓它二次漲發（做的過程中都被壓扁了）。

蒸籠底墊上籠屜布或紗布，也可以刷薄油防沾，我大多是刷油的（省得清洗屜布），坯子放籠屜上注意留間距，蒸的過程中會漲，體積膨大，防止相互粘連。

鍋中坐水，燒開後放蒸籠蒸20分鐘。注意此時千萬不能揭鍋蓋，會塌面的，過五分鐘以上再揭開鍋蓋。

蒸好啦！

試試吧！自己動手做一次？

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