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第一屆清明節傳統美食烹飪大賽,你猜誰贏了?




距離清明節小長假還有:

2 天

身邊的朋友一說放假就有各種各樣的安排,回家、旅遊、掃墓、宅……


但是食帖君真是三句不離本行:


你們清明節都吃啥呢?








北方的朋友表示:

吃飯啊。

(面無表情)


南方的朋友表示(興緻勃勃):

青團啊!清明粿!艾葉粑粑!烏米飯!


蛋黃肉鬆餡

的啊!

紅豆

的也行…鹹味餡記得

加肉

啊喂!


……



於是放假前兩天,食帖編輯部躍躍欲試的小編們決定展開一次:


清明節傳統食物烹飪大賽!





當然了,參賽的只有兩位,喊得最歡的兩位……


食帖君1號和食帖君2號。


食帖君1號喜歡甜食,所以挑戰的是

紅豆餡青團


食帖君2號是在南方讀書的北方人,所以挑戰南北結合的

清明粿




還是先讓我們來偷偷看看她們的食譜和製作過程吧!



準備工作 /




清明節的這些吃食好像都離不開

艾草

簡單介紹一下艾草的功能:溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗過敏等。




所以這麼好的艾草,應食帖君1號的要求,就算是編輯部的一次日常比拼也要講究原汁原味。


於是拋棄了

「青團DIY材料包」和艾草粉,準備用

新鮮的艾草

來製作。




新鮮艾草,南方的朋友可以趁著踏青郊遊摘一些回家,清洗乾淨。


北方的小夥伴可以通過網路購買,也很方便!





已經洗乾淨的新鮮艾草,水靈靈~




為了讓艾草吃起來口感更好,所以新鮮艾草要

先焯水

,這樣可以

祛除艾草苦澀的味道

,焯水過程中記得加一點

小蘇打






焯過水的艾草,綠油油~















青 團







Ingredients


【紅豆黑芝麻餡】


紅豆……200g


白糖……120g(紅豆的60%)


黑芝麻……30g


水……適量


【青團麵皮】


過水艾草……200g


糯米粉……350g


粘米粉(大米粉)……150g





Directions


紅豆放進鍋中,加水,水面沒過紅豆即可,大火煮至沸騰,沸騰後轉小火,煮5分鐘,將水倒掉。


紅豆留在鍋中,繼續向鍋中加較多的水,大火煮至沸騰轉中火,煮30分鐘左右。期間可以注意水量的變化,不夠就添水,要將紅豆煮至:

碾壓即可軟爛的狀態



煮至軟爛後,關火,蓋鍋蓋,悶10分鐘。


繼續開火,向紅豆中加入糖,過程中

不停攪拌

防止糊鍋,直到紅豆變成細軟的紅豆沙。


熟黑芝麻用料理機打碎,放入紅豆沙中攪勻。將紅豆餡捏成球狀。








焯水後的艾草放入料理機,加水打碎。


將糯米粉、粘米粉、艾草泥混合,揉成麵糰,期間適當加水。









取一塊大小合適的麵糰,揉成球狀後壓扁,向中間塞入紅豆餡,收口,團揉成圓形。


上鍋蒸10分鐘左右即可。





蒸鍋里的青團真的好可愛!(虎視眈眈)








出 鍋 啦!







咬一口看一下!








青團已經成功俘獲編輯部甜食愛好者的心!


那,清明果那邊……






清明粿








Ingredients


【餡料】


雪菜……100g


鮮筍……100g


火腿……100g


臘肉……100g


香乾……100g


調味料……適量


【青團麵皮】


過水艾草……200g


糯米粉……150g


粘米粉(大米粉)……350g




Directions


將雪菜、鮮筍、火腿、臘肉、香乾切成丁,放入鍋中炒制,適當加入鹽、醬油、白鬍椒粉等調味料,炒好後盛出放涼。









焯水後的艾草放入料理機,加水打碎。


將糯米粉、粘米粉、艾草泥混合,揉成麵糰,期間適當加水。








將麵糰先放入蒸鍋蒸熟,拿出後趁熱和成光滑的麵糰。


取一塊大小合適的麵糰,用擀麵杖擀成圓形,加入餡料,捏成餃子的樣子。








上鍋蒸15-20分鐘左右即可。








嗯……怎麼說呢……


好像從造型來看不是那麼完美……




食帖君2號:我真的不會包餃子



眾人:沒事沒事沒露餡就是好的!







不過大家紛紛表示鹹味的餡料非常美味!


於是盤子里剩餘的餡料都被瓜分拌飯了……




食帖君2號:






因為2號作品差強人意的造型和眾人的寬容體諒,食帖君2號感受到了人間的愛與溫暖,於是決定用一個

彩蛋作品

稍加彌補:


艾葉粑粑!






艾葉粑粑





Ingredients


過水艾草……150g


糯米粉……200g


粘米粉(大米粉)……200g


白糖……50g


食用油……適量




Directions


還是將過水艾草用料理機攪碎,和糯米粉、粘米粉、白糖混合。








注意:此時不需要將其活成規整的麵糰,加適量水,一點點加入,揉成鬆散的樣子即可,如圖:








上鍋蒸!蒸熟即可,大約需要15分鐘。








盛出,此時粑粑還是鬆散的,用擀麵杖開始不停的搗制,直到粑粑變得細膩緊實有光澤。








手上塗一點食用油,將搗好的粑粑分成圓餅,就可以食用了。








艾葉粑粑還可以用油煎一下,會更香更好吃!








深夜仍在辦公室奮戰,得以品嘗到艾葉粑粑的朋友們都表示:


這個帶油!好罪惡!可是最好吃了!




果然啊,卡路里高的才容易被稱作美食啊!





不過食帖君在這裡還有一些小tips要提醒大家:


注意各個食譜的

糯米粉和粘米粉比例

!青團和清明果對麵皮的要求不同,所以比例也不一樣,青團更軟糯,清明果更紮實。


注意食用的量,畢竟

糯米不好消化

,餡料也比較甜。




好的食帖編輯部這一次的

清明節傳統美食烹飪大賽

就這樣告一段落了。








快點從沙發上起來!自己動手試一試!


煮艾草的時候真是滿室清香啊……(陶醉)





edit. 食帖君2號|photos. 食帖君


商務合作|職位應募:witheating@foxmail.com






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