第一屆清明節傳統美食烹飪大賽，你猜誰贏了？

距離清明節小長假還有：

2 天

。

身邊的朋友一說放假就有各種各樣的安排，回家、旅遊、掃墓、宅……

但是食帖君真是三句不離本行：

你們清明節都吃啥呢？

北方的朋友表示：

吃飯啊。

（面無表情）

南方的朋友表示（興緻勃勃）：

青團啊！清明粿！艾葉粑粑！烏米飯！

要

蛋黃肉鬆餡

的啊！

紅豆

的也行…鹹味餡記得

加肉

啊喂！

……

於是放假前兩天，食帖編輯部躍躍欲試的小編們決定展開一次：

清明節傳統食物烹飪大賽！

當然了，參賽的只有兩位，喊得最歡的兩位……

食帖君1號和食帖君2號。

食帖君1號喜歡甜食，所以挑戰的是

紅豆餡青團

。

食帖君2號是在南方讀書的北方人，所以挑戰南北結合的

清明粿

。

還是先讓我們來偷偷看看她們的食譜和製作過程吧！

準備工作 /

清明節的這些吃食好像都離不開

艾草

。

簡單介紹一下艾草的功能：溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗過敏等。

所以這麼好的艾草，應食帖君1號的要求，就算是編輯部的一次日常比拼也要講究原汁原味。

於是拋棄了

「青團DIY材料包」和艾草粉，準備用

新鮮的艾草

來製作。

新鮮艾草，南方的朋友可以趁著踏青郊遊摘一些回家，清洗乾淨。

北方的小夥伴可以通過網路購買，也很方便！

已經洗乾淨的新鮮艾草，水靈靈~

為了讓艾草吃起來口感更好，所以新鮮艾草要

先焯水

，這樣可以

祛除艾草苦澀的味道

，焯水過程中記得加一點

小蘇打

。

焯過水的艾草，綠油油~

青 團

Ingredients

【紅豆黑芝麻餡】

紅豆……200g

白糖……120g（紅豆的60％）

黑芝麻……30g

水……適量

【青團麵皮】

過水艾草……200g

糯米粉……350g

粘米粉（大米粉）……150g

Directions

①

紅豆放進鍋中，加水，水面沒過紅豆即可，大火煮至沸騰，沸騰後轉小火，煮5分鐘，將水倒掉。

②

紅豆留在鍋中，繼續向鍋中加較多的水，大火煮至沸騰轉中火，煮30分鐘左右。期間可以注意水量的變化，不夠就添水，要將紅豆煮至：

碾壓即可軟爛的狀態

。

③

煮至軟爛後，關火，蓋鍋蓋，悶10分鐘。

④

繼續開火，向紅豆中加入糖，過程中

不停攪拌

防止糊鍋，直到紅豆變成細軟的紅豆沙。

⑤

熟黑芝麻用料理機打碎，放入紅豆沙中攪勻。將紅豆餡捏成球狀。

⑥

焯水後的艾草放入料理機，加水打碎。

⑦

將糯米粉、粘米粉、艾草泥混合，揉成麵糰，期間適當加水。

⑧

取一塊大小合適的麵糰，揉成球狀後壓扁，向中間塞入紅豆餡，收口，團揉成圓形。

⑨

上鍋蒸10分鐘左右即可。

蒸鍋里的青團真的好可愛！（虎視眈眈）

出 鍋 啦！

咬一口看一下！

青團已經成功俘獲編輯部甜食愛好者的心！

那，清明果那邊……

清明粿

Ingredients

【餡料】

雪菜……100g

鮮筍……100g

火腿……100g

臘肉……100g

香乾……100g

調味料……適量

【青團麵皮】

過水艾草……200g

糯米粉……150g

粘米粉（大米粉）……350g

Directions

①

將雪菜、鮮筍、火腿、臘肉、香乾切成丁，放入鍋中炒制，適當加入鹽、醬油、白鬍椒粉等調味料，炒好後盛出放涼。

②

焯水後的艾草放入料理機，加水打碎。

③

將糯米粉、粘米粉、艾草泥混合，揉成麵糰，期間適當加水。

④

將麵糰先放入蒸鍋蒸熟，拿出後趁熱和成光滑的麵糰。

⑤

取一塊大小合適的麵糰，用擀麵杖擀成圓形，加入餡料，捏成餃子的樣子。

⑥

上鍋蒸15-20分鐘左右即可。

嗯……怎麼說呢……

好像從造型來看不是那麼完美……

食帖君2號：我真的不會包餃子

眾人：沒事沒事沒露餡就是好的！

不過大家紛紛表示鹹味的餡料非常美味！

於是盤子里剩餘的餡料都被瓜分拌飯了……

食帖君2號：

因為2號作品差強人意的造型和眾人的寬容體諒，食帖君2號感受到了人間的愛與溫暖，於是決定用一個

彩蛋作品

稍加彌補：

艾葉粑粑！

艾葉粑粑

Ingredients

過水艾草……150g

糯米粉……200g

粘米粉（大米粉）……200g

白糖……50g

食用油……適量

Directions

①

還是將過水艾草用料理機攪碎，和糯米粉、粘米粉、白糖混合。

②

注意：此時不需要將其活成規整的麵糰，加適量水，一點點加入，揉成鬆散的樣子即可，如圖：

③

上鍋蒸！蒸熟即可，大約需要15分鐘。

④

盛出，此時粑粑還是鬆散的，用擀麵杖開始不停的搗制，直到粑粑變得細膩緊實有光澤。

⑤

手上塗一點食用油，將搗好的粑粑分成圓餅，就可以食用了。

⑥

艾葉粑粑還可以用油煎一下，會更香更好吃！

深夜仍在辦公室奮戰，得以品嘗到艾葉粑粑的朋友們都表示：

這個帶油！好罪惡！可是最好吃了！

果然啊，卡路里高的才容易被稱作美食啊！

不過食帖君在這裡還有一些小tips要提醒大家：

①

注意各個食譜的

糯米粉和粘米粉比例

！青團和清明果對麵皮的要求不同，所以比例也不一樣，青團更軟糯，清明果更紮實。

②

注意食用的量，畢竟

糯米不好消化

，餡料也比較甜。

好的食帖編輯部這一次的

「

清明節傳統美食烹飪大賽

」

就這樣告一段落了。

快點從沙發上起來！自己動手試一試！

煮艾草的時候真是滿室清香啊……（陶醉）

edit. 食帖君2號｜photos. 食帖君

商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com

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