牛乳的營養價值

營養價值

每100 g 牛乳含硫胺素0.04 mg，核黃素0.13 mg，尼克酸0.2 mg，抗壞血酸1 mg，維生素A140 IU。牛乳中的蛋白質主要是含磷蛋白質，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯， 也含少量低級脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。

此外，還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。1、在牛乳中起降壓作用的是牛乳中的鈣。世界各國的研究均證實了從膳食中攝取的鈣有助於降低血壓，兒童自幼堅持喝奶，不但可以防止兒童期高血壓的發生，而且有可能避免他們成年後患上高血壓。2、現代醫學認為，喝牛乳不僅不會增加膽固醇，反而有降低體內膽固醇的功效，美國食品專家研究得出結論，牛乳中有一種乳清酸，可以有效抑制並能排出體內的膽固醇，牛乳中所含的牛乳因子3-羥基-2-甲基戊二酸，也可以抑制膽固醇的合成，降低血中膽固醇的含量，因此牛乳對於高血脂以及動脈硬化症的防治時非常有益的。3、牛乳中含有一種「表面活性」的脂肪分子，是抗潰瘍病的有效成分，所以牛乳又是消化性潰瘍和慢性胃炎患者的療效食品，胃潰瘍出血和其他原因的胃出血，服用冰鎮牛乳有止血作用，可以保護胃黏膜。

4、牛乳中含有一種可以預防齲齒的成分——肽，這種天然物質不僅可以作為防止食物和飲料的添加劑，而且能夠修復損壞的牙齒，這種物質加在巧克力和糖果中，吃者不用擔心會損壞牙齒。

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