茶味香菇寮白毫

最新 04-12

你或許領略過龍井的淡然甘香、三杯香的濃醇清甜、鐵觀音的苦後回甘，但你也許從未品嘗過香菇寮白毫的蘭花清香。

今天小仙和大家介紹泰順的另一個寶貝

香菇寮白毫

小仙科普

相傳100多年前，在泰順縣彭溪鎮香菇寮村，村民在後山一塊大岩石旁，發現一株枝葉繁茂，芽頭肥壯，葉片厚大，白毫叢生、幽香似蘭的大茶樹，取其芽葉製成茶葉，香高味濃，並有蘭花香，於是命名為「香菇寮白毫茶」。

（香菇寮村茶園）

產地環境特徵

香菇寮村坐落于山嶴之中，海拔400多米，山勢高聳，古木參天，澗水漫流，土質肥沃，雲霧籠罩。據多次移植試驗證實，這裡的地理環境對香菇寮白毫的種植具有不可複製性，其他地方尚無法培育出純正味道的香菇寮白毫。

茶樹品種特性

香菇寮白毫茶樹品種是無性繁育系，其品種特徵：中葉種，灌木型，分枝較密，節間較長，葉型橢圓，芽頭肥壯，葉色綠，茸毛特多，葉質柔軟，適制性好，抗逆性強，發芽整齊，輪次分明，新梢持嫩性好。

母株保護

茶芽

茶品質特性

外形苗秀，色澤翠綠，白毫披身，內質清幽，具蘭花香，滋味鮮爽，湯色清澈，葉底翠綠成朵。其中最主要的品質特徵是內含蘭花香，從茶青到成茶始終散發著沁人心脾的芳香，茶青香氣清幽，炒制後香氣高爽，沖泡後香氣馥郁。

（香菇寮白毫審評圖）

如何鑒別香菇寮白毫品質？

判斷色香味：香菇寮白毫外形條形苗秀，色澤翠綠，滿身白毫，芽葉幼嫩肥壯，滋味鮮爽醇厚，蘭花清香，湯色清澈，葉底成朵。

注意採摘期：香菇寮白毫系遲芽種，在泰順的茶葉品種中，開園時間最晚，一般採制於清明前後，今年的最佳採摘期是4月1日至10日左右，因此，將明前茶奉為上品的選茶觀念並不適用於香菇寮白毫，選擇香菇寮白毫應遵循「求優不求早」的原則。

製作工序

香菇寮白毫茶採制於清明前後，一般選用一芽一葉或一芽二葉初展的幼嫩芽葉，經攤青4~6小時，再按殺青、揉捻、初烘、炒二青、復烘、滾袋等工序炒制而成，屬烘青綠茶。傳統工藝手工為主，採用焙籠烘製，炒二青葉邊做條邊提毫，復烘後滾袋工藝系用棉織白布袋裝入復烘葉，籠頂溫度控制在50~60℃，翻拌3-4次，直至足干，這或許是形成蘭花香的關鍵工藝所在。