佛山特色甜品—姜撞奶

甜品菜肴是中國烹壇的一枝奇葩，以製作簡便、色形靚麗、芳香甜美、回味悠長的特點，深受廣大食客的青睞，成為高檔筵席和日常餐桌上一道必不可少的美味。而甜品菜又以粵式甜品為當中翹楚。

姜撞奶是佛山一道傳統的甜品小吃，將鮮牛奶加糖煮沸，倒入碗中，與老薑汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一樣稀中帶稠的美食，卻比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有溫中、調胃、驅寒、養顏的功用。味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。

關於姜撞奶，曾有個傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，後知道薑汁可治咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆無法喝下去。孝順的媳婦把牛奶倒入裝薑汁的碗里，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香，第2天病就好了，因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了。在佛山，更加將姜撞奶發揚光大，賦予它更多新元素，更多風味而名揚世界。

製作姜撞奶的材料：純牛奶200毫升 薑汁1-2茶匙 白砂糖大半茶匙（1碗分量）

製作步驟：

1、老薑去皮磨姜。其實做姜撞奶就是一個反應的過程。用食品科學的原理來說，就是薑汁里的蛋白酶對乳蛋白的反應過程。所以一定要用新鮮的老薑汁。隔夜的薑汁是不能用的。

2、 榨薑汁。用紗布或者隔水紙擠出薑汁。

3、加熱純牛奶。我是用電飯煲把水煮熱，然後把整盒牛奶放下去。水煮開了，把牛奶拿出來。剪開盒子加白砂糖攪拌，牛奶控制在80°左右。姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。

4、撞奶。將牛奶倒進薑汁中，動作要快，倒完後不要攪拌，靜置3分鐘即可成型。

5、成型的姜撞奶。

6、開吃。香醇嫩滑猶如豆腐腦的姜撞奶，連家裡的小貓也想吃呢！

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