簡單快速的營養早餐

雞蛋卷餅

1、取兩個雞蛋打入碗中，打散。加少許鹽攪拌均勻（也可以添加寶寶專用少鈉鹽）。

2、取吐司一片或者兩片（按自己需求）切成小塊。

3、菠菜焯水切碎

4、取寶寶鱈魚腸切成小粒

5、平底鍋起火，待溫熱時滴少許食用油（核桃油，橄欖油都好）。

6、將蛋液緩緩倒入平底鍋內，待快凝固時均勻撒入切好的吐司，腸粒和菠菜碎

7、用鏟子把蛋餅慢慢從一邊捲起（小心燙手奧）

8、將剩下的蛋液繼續倒入鍋中，重複6，反方向捲起。

待蛋餅微黃，變硬就可以出鍋啦

最後，切塊擺盤…開吃啦！

Tips:蛋類及蛋製品各有什麼營養價值？

蛋類營養價值很高，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。

一個中等大小的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質，生物價高達94，在各種食物蛋白質中最高。雞蛋中主要含有28％～33％的脂肪，其中中性脂肪佔62％～65％，且以容易消化的單不飽和脂肪酸為主，同時還含有28％左右的磷脂和6％的膽固醇。其中98％的脂肪都存在於蛋黃當中，消化吸收率高，蛋黃中雖含有較多膽固醇，但同時含有豐富的單不飽和脂肪酸、油酸及磷脂，對心血管健康有益，尤其是其中豐富的卵磷脂，不僅能降低血中膽固醇，還能促進脂溶性維生素的吸收。

此外，蛋黃中還含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素A、B族維生素、鈣、磷、鋅、硒等。不過蛋黃當中的鐵生物利用率較低，只有3％左右，而與蛋黃相比，蛋清的營養價值則明顯低於蛋黃。

雞蛋煮得太過，營養價值會下降。

鮮雞蛋加熱到72℃時，蛋清和蛋黃就可以凝固，同時這個溫度可以使蛋清中含有的營養成分，如蛋白酶抑製劑、抗生物素等失活，從而提高消化率。沙門氏菌在70℃以上的溫度時也會被殺滅。所以無論是為了更好地消化吸收，還是保證安全方面，只需把雞蛋烹調至凝固就可以了。

如果煮得過老，會造成一些營養素的損失，口感也會下降。同時，烹調時間越長，烹調溫度越高，蛋黃中的脂肪氧化程度也會更高，所以雞蛋無需過度烹調。

溏心雞蛋的營養價值和安全性如何？

雞蛋的營養大多聚集在蛋黃上，蛋清凝固只需要62～64℃的溫度，如果烹調到蛋清凝固而蛋黃保持半液態的狀態，一般大約需要70℃（蛋黃凝固溫度是68～72℃）。這樣幾乎不會造成任何營養素的損失，既可以保證雞蛋蛋白質的吸收率，也可以避免生物素被結合，而不利於人體吸收的問題。

從殺菌角度來說，烹調雞蛋必須要達到70～80℃的中心溫度才能殺滅沙門氏菌，當蛋黃凝結時說明已經接近這個溫度，或許還會遺漏個別沙門氏菌，但要達到致病條件，則需要大量菌數。所以最好狀態的雞蛋是蛋黃剛凝固，不建議吃溏心雞蛋。

另外，告訴大家一個煮蛋的小竅門：

先把雞蛋洗凈放到冷水中，大火煮開之後轉小火，煮3～5分鐘之後把火關掉，再蓋著鍋蓋悶一會。這樣煮出來的雞蛋，蛋清柔嫩、蛋黃滋潤，不但口感好而且營養成分損失最小，最重要的是能保證安全。

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