咖啡致癌？那是你不知道這些食物里的丙烯醯胺有多高？

最近瘋傳的星巴克咖啡致癌事件估計大家都有了解，其爭論的焦點就在於咖啡中的一種物質：丙烯醯胺。

有專家表示，目前尚未有證據能證明丙烯醯胺具有致癌性，只是從理論上說，丙烯醯胺進入人體之後，在細胞色素的作用下，容易與人體DNA上的嘌呤類物質結合，具有潛在致癌風險。有研究表明，丙烯醯胺的安全劑量約為每KG體重每天攝入2.6mg。也就是說如果是一個體重為50kg的人，一天的攝入量超過130mg時才有因丙烯醯胺致癌的可能性。而一杯普通的咖啡大約在100到200ml之間，它的丙烯醯胺含量只有零點幾微克，所以談不上致癌的可能。

如果說你擔心咖啡里的丙烯醯胺的話，那更應該小心這些食物，尤其是經高溫烹煮含豐富碳水化合物的食物，都含丙烯醯胺。

最常見的應該是薯片薯條，還有炸的油條油餅，焙烤類的食物，餅乾，麵包、蛋糕都會有，在家裡炒菜也會有。所有需要經過高溫烹調，高溫處理的食物，或多或少都會產生丙烯醯胺。下面這張圖片是根據一份世界上十多個國家丙烯醯胺攝入量的評析結果顯示。

中國人的飲食習慣很大一方面來源於烘炒煎炸，想要完全避開丙烯醯胺是比較難的，但是生活中的小細節要注意的：

1、多蒸煮燉、少煎炸烤。

2、少喝速溶咖啡。

3、兒童、孕婦、哺乳期媽媽特別要注意。小孩子喜歡吃各種零食和油炸食品，往往會攝入過多的丙烯醯胺;丙烯醯胺還可能會通過乳汁傳遞給小寶寶，而寶寶的解毒功能相對較弱，所以孕媽也要注意少吃油炸食物。

食品安全關乎著我們每一個人的健康，且不可大意，食品質量檢測就找質佳檢測。

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