土豆乳酪麵包的做法

原方子是林育瑋老師的，看到這款麵包時，就有一股衝動想要去做，老師分享的老面方子很特別，做了一次，效果還不錯，分享出來，方子做了些調成，一份分量正好是8個，30升的烤箱建議做半份的量

By 念心nianxin

用料

法國老面材料

高筋麵粉 70克

低筋麵粉 30克

酵母 1克

鹽 2克

水 70克

主麵糰材料

高筋麵粉 260克

酵母 2克

細砂糖 20克

牛奶 160克

鹽 2克

黃油 20克

其他材料

土豆 1顆

香蔥 1小把

玉米油 適量

胡椒粉 適量

羅勒葉 適量

全蛋液 適量

馬蘇里拉乳酪 適量

番茄醬 適量

做法步驟

1、提前一晚做法國老面，容器內加入老面的全部材料

2、用刮棒將麵糰翻拌均勻，沒有乾粉即可

3、蓋保鮮膜室溫發酵一個小時，之後入冰箱冷藏一晚

4、發酵好的麵糰有很多小氣孔

5、麵包桶內加入高筋麵粉，酵母，砂糖跟牛奶

6、之後加入法國老面，啟動揉面程序，一起揉成麵糰

7、揉好的麵糰切下一小塊可以撐出膜，破口處呈鋸齒狀

8、之後加入鹽跟軟化的黃油，繼續啟動揉面程序，將麵糰揉至擴展階段

9、揉好的麵糰可以撐出手套膜即可

10、將麵糰揉光滑，蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大

11、發酵麵糰的時間，將土豆去皮，切成0.3厘米厚度的圓片，用水沖洗乾淨

12、加入適量的玉米油跟胡椒粉攪拌均勻

13、烤箱預熱200度，將土豆片均勻的鋪在烤盤上，表面撒點羅勒葉，入烤箱烤15分鐘

14、香蔥洗乾淨，濾干水份，切碎段備用

15、發酵好的麵糰，手指沾點乾粉按下去，有個圓圓的洞，不回彈或者輕微回彈即可

16、將麵糰取出，倒在揉面墊上按壓排氣

17、之後將麵糰分切成8等份

18、將每一份麵糰揉至表面光滑，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

19、取一份鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀成長條，鬆弛好的麵糰擀的時候輕微回彈，回彈太大，是麵糰沒鬆弛好

20、烤盤鋪油紙，將擀好的面片均勻的擺放在烤盤上

21、蓋保鮮膜室溫發酵至一倍大，鬆弛好的麵糰用手按下去會很快回彈起來

22、烤箱預熱190度，在麵包表面刷上一層全蛋液

23、撒上適量的香蔥碎

24、在香蔥碎上擺上適量的土豆片

25、撒上適量的馬蘇里拉乳酪

26、之後擠上適量的番茄醬

27、入烤箱烤33分鐘，表面上色即可

28、出爐涼透，香蔥跟土豆也是很好的搭配

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