5款百吃不厭的葷素菜搭配
蘿蔔排骨湯
用料:排骨、白蘿蔔、蔥段、枸杞、鹽;
做法
1.小塊的子排,需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開,撇去浮沫。按習慣來即可。接一鍋水,冷水即可,把排骨和切成厚片的白蘿蔔一起丟進去。
2.可以放一粒八角,當然也可以不放。還可以放姜,我沒放,也不覺得腥。然後就燉著。先大火煮開,改小火慢燉。
3.煮到蘿蔔全透明,排骨用筷子可以穿透,就好了。撒上蔥段和枸杞,再煮一下。撒一點鹽調味,出鍋。
鹵豬耳
用料:
豬耳朵、辣椒粉、姜、蒜、醬油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、蔥或者香菜;
做法
1.豬耳朵洗乾淨,丟進鍋里,然後加水,料酒,八角,桂皮,薑片,醬油,幾粒花椒,開火煮。做初步的滷製;初步鹵好的豬耳朵撈起切片,姜蒜切末備用;
2.鍋里放比平時炒菜要多的油,花椒幾粒爆香撈出,放1個八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然後下豬耳朵,翻炒幾下,放醬油上色,然後加點水,倒點生抽,燜一燜;
3.水收干,把豬耳朵扒到一邊倒一點,倒辣椒粉在油里,然後把豬耳朵扒回來翻炒,試鹹味,不夠加鹽;加點味精或者雞精;然後關火;倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油,拌勻,完成;
五花肉乾鍋茶樹菇
用料:主菜、五花肉、茶樹菇、配菜、青椒、調料、鹽、姜、蒜、干辣椒、生抽、雞精、油;
做法
1.五花肉切片,姜蒜切細,青椒切絲,茶樹菇提前用水泡發。
2.熱鍋熱油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然後留油把五花肉撈出備用。
3.再倒一部分油在鍋中,油熱後放入姜蒜、干辣椒炒香。
4.然後放入茶樹菇、鹽翻炒,茶樹菇時間要炒得稍微久一些,茶樹菇是泡發的,內部含有水分,要把水分炒干。
5.茶樹菇炒差不多時,加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右,即可出鍋啦。
【土豆燒排骨】
用料:
豬肋排1000克、土豆1個、洋蔥小半個、胡蘿蔔少許、蔥姜蒜適量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2個、桂皮半片、植物油2勺、鹽3勺;
做法
1.排骨洗凈,泡去血水,切成條;入冷水中,煮沸;撈出,瀝凈水分,沖洗一下;準備好其他材料。胡蘿蔔和洋蔥也可以不放,但是放了營養和口味更好些;
2.熱鍋熱油,倒入蔥蒜/洋蔥和八角;爆香以上食材;下排骨,炒凈表面水分;
3.加適量水或高湯,鹽,糖,料酒,生抽,老抽,拌勻;大火燒開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋燉30分鐘左右;
4.將洗凈去皮的土豆和胡蘿蔔放入,小火燜一會兒;翻炒收汁,盛出即可;
【秘制烤肉】
用料: 肉、雞精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄醬、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋蔥末;
做法
1.腌制的醬料很簡單,雞精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄醬、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋蔥末等拌勻即可(由於我做菜也像傳統中國人那樣大多憑手感,所以請原諒我不能詳細寫出每樣用料的量。);
2.將肉用醬抹勻,放置冰箱冷藏一夜。其間,記得讓肉肉翻1-2次身哦,這樣入味更均勻;
3.次日取出腌好的肉塊,預熱烤箱200度。(為了讓肉的口感更酥脆一些,我只用錫紙折了個小方盒,並未加蓋);
4.將肉放入烤20分鐘後再刷一次醬料、蜂蜜水,翻面,烤箱溫度升至220度烤10分鐘即可
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