圖解高山白牡丹15天成長史，花香高揚，湯水甜潤！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

白牡丹，是福鼎白茶里花香四溢的一個存在。

世人一想到白牡丹，想到的是，如牡丹一般艷如朝霞，如白衣仙子一般明清新脫俗，端的是一個令人浮想聯翩的好名字。

大多數人喝過了白牡丹，卻不知道白牡丹是怎麼做成的。

就像吃過了雞蛋，卻沒見過雞是怎麼下的蛋。

本文，將以明前白牡丹為例，著重介紹一下，白茶里的嬌艷少女白牡丹，它是如何從青蔥少女，成長為豐腴少婦，引發茶友們的瘋狂追逐的。

【白牡丹的一生：第一天】

采 摘

清明前三天的清晨，大清早就上山採茶的老奶奶，採下了陽光下的第一筐白牡丹。

白牡丹有著標準的一芽二葉長相。

芽頭飽滿、葉片瘦小，葉色鮮綠，葉片背後密布著白色的絨毛。

聞起來，有一股清甜的花香。抓一把在手裡，握3分鐘，手裡就能留下芬芳的花香。

別人是「送人玫瑰手留余香」，而村姑陳是「採摘牡丹手留余香 」。

都是香。

攤 晾

11點多，到飯點了，採茶的老人們，帶著採好的牡丹茶青，送到茶廠。

茶廠的工人馬上擺開水篩，開始攤晾。

薄薄的一層，3厘米厚度，一篩能攤2.5斤。

攤了白牡丹茶青的房間，一股子清香，像一座大花園，開滿了鮮艷的花朵，群花吐蕊，芬芳撲鼻。

在裡面站一會兒，連頭髮絲都沾上了香氣。

李麻花說，能不能用這茶青煮水洗頭髮？一定很香。

我白了她一眼，真是暴殄天物、牛嚼牡丹。

【白牡丹的一生：第二天】

日 曬

經過了大半個白天加一個夜晚的攤晾，白牡丹表層的水蒸發得差不多了。

現在，需要蒸發掉它深層次的水——位於細胞內部、位於茶梗、位於茶芽內的水分。

這些部位的水分，不存在於表層，不容易揮發，光憑房間里自然流動的空氣，是不可能讓它們散發乾凈的，只能藉助光能。

讓太陽光，助力它們的脫水。

溫柔的陽光，照耀在茶葉身上，讓它們舒展，做著日光浴。

【白牡丹的一生：第三天】

日 曬

經過昨天的晾曬，白牡丹身上開始長起了「皺紋」。

從一個膚白貌美的大長腿，晒成了嚴重失水的沙漠青年。

想像一下電視里，一個人穿越沙漠，帶的水喝光了，塵滿面，嘴發乾，臉色發白，唇上起皮的樣子。

那就是嚴重脫水的樣子。

曬了一天的白牡丹，就是這個模樣，嚴重失水，身體里的水分，正在均勻地丟失。

葉片從充滿水分時候的硬朗，變得軟綿綿，有氣無力。

【白牡丹的一生：第四天】

日 曬

曬了兩天之後，葉片和茶梗里的水分，少了許多，但仍然還有一部分，大約佔20%左右。

趁著陽光正好，還能再曬一天，讓葉脈和茶梗當中的水分，徹底干透。

這一天之後，白牡丹總計已經曬了3天了。體內的水分脫得差不多了。

餘下來的水份，光靠陽光也脫不掉了，只能等著炭火烘烤。

今天的牡丹茶青，更加的綿軟，茶梗幾乎要像軟鞭一樣柔軟了。摸起來，葉片上幾乎感覺不到水分。輕輕一掐，就會斷掉。

【白牡丹的一生：第五——十四天】

微發酵

達到這種干度，茶農就把白牡丹收起來了，放袋子里，讓它陳化。

讓它自己轉化。

這九天的時間，白牡丹茶青，在大失水之後，身體呈現出極度缺水的狀況。

然而，它還有一小部分的水分，它還沒有徹底成為速食麵里的脫水蔬菜，它還是活的。

所以，它可以轉化。

可以利用身體里的一些水分，循環，製造微量的能量和養分。

保證自己在睡眠狀態的時候，身體能有物質在支撐。

這就是我們說的陳化。

【白牡丹的一生：第十五天】

炭 烘

到今天，白牡丹的睡眠期結束了。

茶農把它拿出來，挑撿，篩選，把不合格的葉片篩掉，把竹葉、雜草葉子篩掉，不合品級的也篩掉，留下符合標準的葉片，烘乾。

炭火，低溫，微烘。

反覆翻動，讓茶葉受熱均勻。

直到茶葉發出焦香——植物蛋白遇火之後產生的焦香，比如烤腰果，比如炒黃豆，比如炒豌豆.......

等它冷卻，裝箱，三層包裝，存在倉庫里。

倉庫里，有抽濕機，有空調，白牡丹會進入漫長的休眠期，在這個休眠期里，它雖然表面上看不出動靜，內里，卻在緩慢的循環，產生變化。

等焦香退去，等毫香和花香重新聚集起來，等湯水稠滑，就能開箱喝它了。

這個時間，大約是3個月。

如果你心急，15天就能打開，抓一把出來體驗一下，再封箱，待30天之後，再抓一把出來體驗，看看有什麼變化，有什麼成長。

這樣，每一個月，你喝一次，就能感受它的成熟，像一個青年，從青澀變得圓滑，最後歷練成老妖精。

【後記】

今年的高山白牡丹，由於天氣忽冷忽熱，前期不長，後期瘋長，品相長得真的不太好看——長手長腳，梗長葉闊，雖然仍是一芽二葉，但卻與壽眉差別不大，不會認茶的人，真有可能認錯。

不過，反覆無常的天氣，沒有給白牡丹一副好皮囊，卻給了它好內質——芬芳高揚的花香，稠滑甜潤的湯水，在半成品階段就令人驚艷，相信到了成品茶階段，毫香轉化出來之後，會有更加驚人的表現。

今天一口氣喝了8款白牡丹半成品，款款都有特色。

有點醉了。

精神亢奮，眼皮沉重。

看來，茶氨酸攝過入量，也很難受。

友情建議各位，收到白牡丹之後， 一天最多喝三款，每款10泡為宜。

牡丹雖好，可不要貪杯哦。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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