我們都是水仙做的茶兒

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武夷水仙的醇厚，老樅水仙的從味，漳平水仙的獨特，鳳凰水仙的馥郁，還有那個帶著水仙白的牡丹

水仙茶，取自茶樹品種名；水仙種是我國茶葉優良品種之一，原產地在閩北建陽，1985年被認定為國家品種，編號GS13009-1985

但因種植地域不同，製作工藝方面也存在區別，出現了各異的水仙茶，常見的有閩北水仙如武夷水仙、老樅水仙，閩南水仙如永春、漳平水仙，廣東鳳凰水仙等

⒈牡丹拼配之水仙白

水仙種最早發源於建陽水吉鎮的大湖祝桃仙洞前，相傳因當地方言「祝仙」與「水仙」音近，故而取名「水仙」；其人工栽培歷史在300年左右，以壓條繁殖迅速傳播至附近的武夷山、建甌等地

↑圖 來自百度圖片

在當地水仙最早是用於製作白茶的，因為除水仙茶大葉種外，當地尚未引進其餘的大葉種。將粗壯的新梢單芽用於製作「銀針」，餘下的「水仙白」毛茶則拼配精製加工製成白牡丹，以水仙特有的品種香（香氣高長似蘭花香）提高成品白茶的香氣

⒉武夷水仙

青茶，閩北水仙，產自福建省武夷山市，以其醇厚的口感著稱。按其焙火程度可分為輕焙火和重焙火，前者花香馥郁，後者滋味鮮爽甘醇

⑴外形

條索緊結飽滿，色澤褐綠色油潤，近似「青蛙皮」

⑵湯色

金黃，透亮，清澈

⑶葉底

「綠葉紅鑲邊」，葉緣「三紅七青」

⑷香氣

香氣馥郁，蘭花香清幽

⑸滋味

醇厚鮮爽，回甘持久

⒊老樅水仙

是指採摘自五六十年以上的水仙種茶樹，較之普通的水仙種，其蘭花香和從味更加顯著。一般從味需在後面幾道茶湯中才有顯現，主要分三種：木質味、青苔味和糙米味

⑴外形

條索緊結，扭曲，色澤呈褐色夾藍綠色

⑵湯色

深琥珀色，剔透明亮

⑶葉底

完整柔軟，飽滿，呈褐色

⑷香氣

香氣濃郁，從味顯著，帶木質味，夾雜糙米香

⑸滋味

醇厚潤滑，喉韻佳，香銳，回甘力強

⒋漳平水仙

青茶，閩南水仙，產自福建省漳平縣。引種於閩北水仙，其發酵程度輕於閩北，是我國烏龍茶中唯一的緊壓茶

⑴外形

方形餅茶，色澤青黃，有枝梗

⑵湯色

橙黃，明亮，清澈

⑶葉底

完整柔軟，黃亮，紅邊明顯，耐沖泡

⑷香氣

花香顯著，香氣馥郁

⑸滋味

醇厚鮮爽

⒌鳳凰水仙

廣東青茶，主要產於廣東省鳳凰山區，發酵程度輕於閩北水仙，其中鳳凰單叢是鳳凰水仙品種的優異單叢，品質極佳

⑴外形

緊結直挺，色澤褐綠色，肥壯烏潤

⑵湯色

金黃，明亮

⑶葉底

「綠葉紅鑲邊」，完整鮮亮，耐沖泡

⑷香氣

帶天然的花果香，香氣細膩馥郁，高揚且長。鳳凰單叢香型可達數十種

⑸滋味

醇厚，甘甜，鮮爽，回甘持久

在我們品飲水仙之時，以工夫茶為宜，品茗杯尚小，可搭配聞香杯；需要注意的是

溫具和潤茶是必不可少的，以保證茶湯的口感

注水出湯以「高沖低斟」為宜，前者是為了使茶湯濃淡一致，後者是避免茶香四溢，茶湯四濺

E.N.D.

圖、文/原創

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