烹飪之食鹽的12種妙用方法
今天味來智庫為大家總結了關於食鹽在烹飪中的十二種妙用，真的很實用，每天下廚的你怎麼能錯過呢。
防油濺
不管是日常炒菜還是油炸食物難免會遇到油飛濺的情況，一不小心會燙傷皮膚。在油在鍋里受熱前加適量鹽，能夠減少油飛濺的情況。
小貼士：鹽主要成分是氯化鈉晶體，不易溶於油，熱油翻滾時鹽粒隨之而動，這樣就降低了油翻動速率，同時鹽也能讓把鍋里油受熱更加均勻，不易飛濺。
水果保鮮
新鮮的水果切好如果不馬上食用暴露在空氣中很快就會變色變壞，可以將水果放入淡鹽水中保鮮，並且口感會更佳。
小貼士：新鮮水果變色是與空氣發生酶促褐變，淡鹽水能夠阻擋水果與空氣接觸，淡鹽水比例在3%~5%為宜。
緩和蔬菜的苦澀味
有不少蔬菜比如苦瓜，白蘿蔔等有較大的苦澀味，這讓菜肴口感不可口，其實在切好食材後加適量鹽漬或浸泡鹽水，隨後用清水沖洗，可以減少烹飪時的苦澀味道。
小貼士：以苦瓜為例，其苦味物質是一種葫蘆烷型的三萜化合物，用鹽漬後，食材與溶液內外濃度不同，苦味物質便流動出來了。
快速解凍肉類
遇到速凍的魚肉或者豬肉需要加快解凍時，放入鹽水中或者在表面撒點鹽能夠加快解凍，並可保持鮮嫩。有不少人採用熱水解凍，這樣容易破壞肉質。
小貼士：與撒鹽化雪原理相同，食鹽溶於食材表面的水後形成鹽水，鹽溶液凝固點比水更低。
煮麵更筋道
在煮麵條時，提前在水裡加點鹽，能讓麵條更爽滑勁道風味更佳，不易煮成爛糊面。
小貼士：食鹽溶於麵湯後影響了結合水和自由水的比例，改進了麵筋對水分的吸收，使其更加滑韌和勁道。
幫助發麵提升口感
在製作麵食發麵時，放一點鹽水調和可縮短髮酵時間，並且能夠增加面的筋力和彈性；在製做麵條或餃子皮時，加入2%～3%的食鹽，能使麵皮彈性增大，口感也會更好。
去腥解膩
除了料酒能夠解膻除異味，其實食鹽也有此類功效。烹飪有腥味的食材如鮮魚與雞鴨時，提前在處理內臟時用適量鹽進行侵漬，再用清水洗凈，也能除去食材的泥腥和臭味。
清洗蔬菜
鹽有殺蟲作用， 蔬菜葉上常會殘留各類小蟲， 清水清洗不易除掉， 可以將蔬菜浸泡在鹽水幾分鐘後再沖洗。
助雞蛋剝殼
茶葉蛋的蛋殼在煮制後容易剝離，其原因在於煮茶葉蛋的滷水中加入了少量的食鹽。
儲藏泡菜
在製作泡菜時會使用到泡菜鹽這大家都知道，但是儲藏泡菜重要的一個步驟是保持泡菜壇的壇沿水常滿並且清潔。可以採用在壇沿水中放較多的鹽，同時由於鹽水濃度更高，不適宜很多微生物生存，從而保證了壇沿口的清潔。
改善咖啡風味
在沖泡或煮咖啡時，如果沖泡時間過長會產生酸味與苦味，加入少量的鹽，能夠防止酸苦味的產生，同時能夠改善咖啡口感和風味。
雞蛋妙用
將雞蛋放入鹽水中可驗證雞蛋是否新鮮，新鮮的蛋會下沉，不新鮮則會漂浮；煮破殼的雞蛋時，放入鹽水中，蛋白不會發生外流；打蛋時在蛋液中加入食鹽，能夠讓蛋液更加均勻，減少打蛋時間。
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