喝茶高手為什麼都愛揭老底？

眾所周知，茶是一種極受大眾喜愛的飲品，但一般大家喝完茶之後，對於剩下的茶葉底都不會過於關心，除非是想要把它另做它用。但殊不知，這小小的茶葉底中也隱藏著大智慧。

一般情況下，大家習慣通過看干茶的狀態，聞茶湯的香氣，品茶水的滋味來判斷一款茶的好壞，但眾多資深的茶友在喝完茶後，卻都喜歡「玩」一番葉底，當然這玩也不是真的玩，而是通過葉底「窺一斑而知全豹」，了解這個茶葉的信息，是不是產區下多了雨水，是不是炒制時稍欠了些火候等等。

就像是我們在電視劇上看到的那些醫術高超的大夫，看一看藥渣，聞一聞氣味，就能推斷出患者病情，或者是哪些藥物出了問題。而且，自古以來，中醫就有一個傳統，把藥渣倒在路上，讓路過的的大夫看看用藥是否對症。

而茶葉之所以能夠通過葉底看品質，是因為在茶葉沖泡之後，葉片吸水膨脹，就還原成了原本的形狀。一款茶從採摘到加工存儲的合理與否，都在葉底中暴露無遺。而看葉底，主要是從茶葉的嫩度、色澤、勻度、舒展度幾個方面來入手。

首先，看茶葉的嫩度，就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。由於製作工藝等的關係，很多茶在沒有泡開時，很難分辨茶葉的芽頭和嫩葉的含量。不過通過葉底就很好辨別了，把茶葉展開 ，就能看出到底是一芽一葉還是一芽二葉或是三葉了。除了看之外，用手撳壓感受葉底的韌性，感受葉脈是否隆起，葉子邊緣的鋸齒狀態、葉肉的薄厚也能分辨茶葉的嫩度。

其次從葉底的色澤也能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。在顏色上葉底要具備茶類應有的顏色要求。比如說看綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍色為最差。而在茶葉的色澤上則以鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力為佳。

然後再看葉底的勻度。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。勻度通常和茶葉的採摘加工管理有關，比如有的茶農採茶粗暴，用一把抓的方法采，那麼從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時，如果茶廠把不同山頭、批次採摘的茶混在一起加工，那麼葉底的勻度也不會很好。

最後還要注意葉底的舒展度。葉底的舒展度越好，說明茶葉的活性越好。一般質量好的茶葉或當年的新茶，在開水沖泡後，葉片會十分平整。而陳茶或者質量差的茶只能部分展開，且看起來皺巴巴的，不平整。不過一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展後仍然會稍有捲曲，這都是正常的情況。

另外，看葉底進行判斷的方法也不會完全準確無誤，只是儘可能的估計。它更多的是對前面鑒賞步驟的一個佐證，不是茶葉品質的決定性指標。我們可以把葉底作為一個參考，並與其他方式相結合，這也不失為一個鑒賞的好方法。

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