中國茶事的兩類八門

中國人喝茶可謂歷史悠久，在茶文化歷史中自然而然形成了兩大類「茶門」。

其一，是民俗類「茶門」。此分四大「茶門」，其中茶事最為普及豐盛，最具風氣特色代表的城市，東有杭卅，西有成都，南有潮汕，北有北京。

當今的大品牌，都出自這四大「茶門」茶氣極盛的城市裡。

1~杭派「茶門」

茶風講究的是「精緻」

「青梁湖山供慧眼，藤索茗話契禪心」，西湖邊上的青藤茶館，已成為杭州上千家茶館的代表。中國美術學院設計的建築風格，木圈椅、紅緞面、吊蘭悠長地從身邊滑落。最為驚艷的是處處可見的木雕飾品，可嘆是「天下之首」的東陽木雕，把「古色古香」發揮到極致。坐在西子湖畔，讓身穿青灰色長袍的「太極茶」茶師沏好一壺茶，茶未飲人已醉。

2~川派「茶門」

茶風體現的是質樸的親民。

四川人享受生活的自然，在成都的茶事中人們√對樸實自然的追求體現的淋漓盡致。這一點上比起揚州人有過之而無不及。

川派「茶門」喝茶，那才叫真正的「擺龍門陣」、喝「大碗茶」，不刻意追求茶的品質及喝茶的環境。大樹下，涼棚中，隨意擺上桌凳，就可以喝上茶，追求茶之外的生活狀態。唯獨用長嘴茶壺倒茶的技法，樣式繁多，有很多個門派，「峨嵋」、「青城」等等，一直也是難分高

下的。

3~潮汕「茶門」

考究的是「功夫」。

潮汕「功夫茶」，名揚海內外。特別是對台灣的茶俗影響甚深。台灣學者連橫(國民黨榮譽主席連戰祖父)曾經在《雅堂文集》里總結到：「茶必武夷、壺必孟臣、杯必若琛,三者位品茶之要,非此不足自豪,且不足待客.」

台灣學者連橫（1878—1936）詳細記載了閩台兩地飲茶的習俗：「台人品茶,與中土異,而與漳、泉、潮相同；蓋台多三州人,故嗜好相似.茗必武夷,壺必孟臣,杯必若琛,三者品茗之要,非此不足自豪,且不足待客.」連橫生動描述了當時台灣茶人不僅品茶方式與福建相同,而且武夷岩茶深受台灣茶人青睞,功夫茶從選茶、泡茶功夫到茶具，都是十分考究。用水取自山泉，欖核為炭火，用小爐煮開的水甘甜醇美，味道醇正。茶葉以烏龍、鐵觀音等為上乘。茶具是一套精美的工藝品，茶缸、「孟臣罐」和三隻薄如紙、聲如磬的小巧玲瓏茶杯，還有茶葉罐和水孟配套，故潮汕人素有「茶三酒四」之說。至於斟茶「套路」更是講究，「高沖低篩，淋蓋刮沫，關公巡城，韓信點兵。」這樣泡衝出來的茶湯色如琥珀，味道香郁雋永。

4~京派「茶門」

宣揚茶的世俗貴氣。

皇城根下，任何東西都要沾著大氣、富貴在裡頭。北京的老舍茶館是其一代表，茶樓顯得雍容華貴。大紅的燈籠掛成串，台上鑼鼓震響，京劇唱罷相聲接台，直來直往。茶藝服務員大多自信滿滿，常給茶客普及茶的小知識：喝綠茶要用玻璃杯、喝花茶要用蓋碗、喝鐵觀音要用功夫茶具，絲毫含糊不得。作為新客，也樂得聽一番熱情講解。喝茶能喝出各地的民俗氣息來，一壺茶，沖泡出的都是當地的民俗民風。琴箏悠悠，笛蕭陣陣；京腔崑曲、潛吟低唱；細酌慢飲一盞茶，凝神品味，感受著一種可意會不可言傳的愉悅美感、一天的疲勞似乎悄然消釋。

其二，修養類「茶門」

1~文人「茶門」

文人學士重「茶之韻」，托物寄懷，激濁揚清助文思，交朋結友尋知己。

2~隱士「茶門」

說起茶道和茶藝的起源，還是屬於隱士。而要講茶道茶藝的神韻，則不如講一講中國茶聖、隱士陸羽的故事。陸羽，字鴻漸，唐復州竟陵（今湖北天門）人，一生隱居，嗜茶，精於茶道，以著世界第一部茶葉專著——《茶經》聞名於世，對中國茶業和世界茶業發展作出了卓越的貢獻，被譽為「茶仙」，奉為「茶聖」，祀為「茶神」。

3~道家「茶門」

道家論茶重「茶之功」，假茶之氣達疏通經絡之功，以葆身盡壽，羽化登仙。道者修道注重道法自然、天人合一，注重尊生、貴生、忘坐、無己。道家飲茶追求對自然的回歸，以及人對「道」的體認。品茶時樂於與自然親近，在思想情感上能與自然交流，在人格上能與自然相比擬，並通過茶事實踐去體悟自然的規律。這種人化自然，是道家「天地與我並生，而萬物與我唯一」思想的典型表現。飲茶有助於道家靜功養生術的修鍊,可以調氣息、和陰陽、提精神、活躍思維、體道悟道、增添功力和道行,使奉道者進人清虛之境而得到心靈的凈化,神清氣爽,從而激發修道的毅力與悟性。茶助修道的奇用，在金代「北七真」之一馬鈺的《長思仁·茶》詩中便有描述:「一槍茶,二槍茶,休獻機心名利家,無眠未作差無為茶,自然茶,天賜休心與道家,無眠功行加。」

茶是上天對道家修道的恩賜,茶可提神,增強功力和道行,體悟自然，實踐無為之為。所以，茶對道家來說是「無為茶」、「自然茶」,是養生增功茶。道家把茶推向「修真養性」的境界。曾經以「盧仝七碗茶」名傳茶史的盧仝，寫過一首《憶金鵝山沉山人》，詞中認為，不必煉什麼九轉金丹，也不必讀什麼道家經典，只要以喜悅的心喝茶，就能體會道家修行的真意，也能得到長生。」道家提倡人與自然的相互溝通，融化物我之間的界限，追求「無己」、「澄心味象」的審美觀照。「無己」，並非是從肉體上消滅自己，而是從精神上泯滅物我的對立，達到契合自然、心納萬物。「無己」是道家「茶門」對心境的最高追求。

4~禪宗「茶門」

禪宗重「茶之德」，意在去困提神，假茶事觀己心，參禪悟道，見性成佛。宋代禪師克勤（1063-1135年）以己之身心多年體證，印證茶之大用，並經書贈參學的只本弟子四字真訣「茶禪一味」。茶,寧靜清雅、淡泊除欲、品格獨高,備受僧道所用。自佛教傳入中國開始,即與茶結下了不解之緣。茶苦澀清涼,有助僧人的修身養性。品茶之風最早也是在僧侶中流行,意在提倡禪茶一味,以茶禮佛。到了唐代,種茶、烹茶和品茶在寺院中已相當普及。

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