簡單食材 做出高逼格美食

八寶羅漢齋

食材：西藍花20克，荷蘭豆20克，木耳10克，銀耳10克，冬筍20克，胡蘿蔔片10克，草菇10克，杏鮑菇片10克，腐竹10克

調料：鹽5克，醬油5克，糖3克，胡椒粉3克，香油5克，蔥姜蒜末各5克，油適量

做法 1．腐竹提前用溫水泡軟，切小段備用。所有的食材洗乾淨切好備用。

2．鍋中放入少許油，把蔥姜蒜末爆香，放入所有食材翻炒。

3．調入鹽、糖、醬油等調料翻炒，出鍋前淋入香油即可。

一品黃瓜海螺頭

此菜將海螺蒸制後與黃瓜一起放入料汁內腌制，保留了海螺本身鮮美的同時，又給菜品增添了咸鮮、酸甜的味道，脆嫩升級，立體式的裝盤，使菜品的視覺衝擊力增強，十分吸引眼球。

主料：小海螺5個，黃瓜300克。 輔料：杭椒2個，蒜仔30克。

調料：醬油60克，糖25克，陳醋35克，味精5克，干辣椒節（油）20克。

製作： 1、將小海螺洗凈，放入蒸箱內蒸制10分鐘至熟，取出，去除內臟，從中間切開，備用；黃瓜洗凈，改滾刀片，去瓤，備用；杭椒洗凈，改刀成丁，備用；蒜仔用刀拍開，備用。

2、將小海螺、黃瓜、杭椒、蒜仔放入醬油、糖、陳醋、味精、干辣椒節腌制4個小時，取出，擺盤即可。 口味：咸鮮，酸甜，微辣。

技術關鍵：黃瓜不要腌制的時間過長，大約1個小時，否則影響菜品的口感，另外黃瓜也可改刀成條。

養生素鮑

此菜根據養生鮑魚改良而來，選用白靈菇做主料，雕刻成鮑魚的形狀，採用煲制的方式成菜，入口吸收了湯汁的鮮美，而且形如鮑魚，既養生又養眼。

主料：白靈菇150克。

輔料：老母雞70克，龍骨50克，金華火腿10克，蘆筍1個。

調料：鹽3克，味粉5克，雞粉5克，蚝油3克。

製作： 1、將白靈菇洗凈，雕刻成鮑魚狀，備用；蘆筍洗凈，備用；老母雞、龍骨分別制凈，備用。

2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至六成熱，放入白靈菇、老母雞、龍骨分別炸至金黃色，撈出瀝油，備用。

3、另置砂煲，倒入上湯，放入龍骨、老母雞、白靈菇，大火燒開，加鹽、味粉、雞粉、蚝油調味，改小火煲制2.5個小時至白靈菇入味，撈出裝盤，澆原湯，點綴蘆筍，上桌即可。

口味：咸鮮。

技術關鍵：煲制白靈菇時一定要控制好時間，大約2.5個小時即可。

冬菜蒸鱸魚

食材：鱸魚 1條、冬菜 50g、蘆筍 100g、蒸魚豉油 50ml、大蔥 10g、姜 10g 油 30ml、干辣椒絲 少許

步驟： 1. 蘆筍削去根部老皮，切成斜段。

2. 將一半的大蔥和姜切成細絲待用，餘下放入鱸魚肚內。

3. 在盤中放入蘆筍，將鱸魚放在上面，再在蘆筍上鋪滿冬菜。

4. 將蒸魚豉油淋在魚身上，放入蒸鍋大火蒸12分鐘。

5. 將魚取出撒入大蔥絲、薑絲和干辣椒絲，將油燒熱淋在上面即可。

鮮花鱸魚片

食材：鱸魚 1條、鹽 1/2茶匙、、油 200ml、紹興黃酒 1湯匙、水澱粉 1湯匙、高湯 200ml、食用鮮花 少許

步驟： 1. 鱸魚洗凈取魚柳，片成魚片，加入鹽、紹興黃酒腌5分鐘，然後加1茶匙水澱粉抓拌均勻。

2. 大火加熱炒鍋至冒煙，注入油約三成熱時，放入魚片馬上調小火，劃開，魚片全部變色盛出瀝干油分。

3. 重新坐鍋，放入高湯、少許鹽燒開後調成小火放入魚片燉2分鐘，期間需要把產生的浮沫撇掉。

4. 最後轉成大火，淋入剩餘的水澱粉勾芡，出鍋後撒上花瓣即可。

拔絲薯芋

食材：紅薯 1個、荔浦芋頭 100g、油 300ml（實耗30ml）、白砂糖 100g

步驟： 1. 紅薯和芋頭分別洗凈去皮，切成3cm見方的滾刀塊。

2. 炒鍋中注入油，中小火加熱至5成熱，分批放入紅薯塊和芋頭塊，炸至微黃，炸的時候需不時翻動一下，使紅薯塊和芋頭塊受熱均勻。

3. 所有紅薯塊和芋頭塊炸熟後撈出控干。提高油溫至7成熱，放入所有薯芋塊炸至金黃（約15秒），撈出控干備用。

4. 炒鍋中留底油，放入白砂糖和1/2杯水，用中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，砂糖很快會溶解，漸漸沸騰，鍋中的液體會泛起大泡，繼續攪拌，大泡會變得越來越小，糖汁的顏色也會漸漸變深，待糖汁呈金黃色，用鍋鏟攪拌一下提起能看到黏黏的呈細絲狀的糖汁流下時就把薯芋塊倒入鍋中快速翻拌，馬上裝盤上桌。

小貼士： 糖汁略微降溫才會拉出糖絲，如果怕糖絲過長，可以在入口前浸一下涼開水，既可以切斷糖絲，又可以使糖衣降溫，以免燙口

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