老白茶的「水性」，真相在這裡！

品飲福鼎白茶，茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了酸、甜、苦、澀之外，我們還會遇到一些層次感的感官體驗。這些在品鑒老白茶術語中，我們都會把它稱之為「水性」。那麼，何為「水性」呢？

根據老茶人的經驗與實踐，福鼎白茶的水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是白茶正面特色，而薄和利則是一些負面性的影響。

1、滑

滑是最柔和的感受，比如將最細純豆漿，含在口腔里有一種至柔感。滑會使人有溫和舒順而親切，也會使人心神比較安適穩定。

白茶水性的醇滑，隨著陳化時間越長，表現得越為優異，最後達到化的境界，這也就是構成白茶越陳越香的要之一。

2、化

「入口即化」同樣是陳年好茶和好酒的表徵，白茶的水性要達到化的境界，通常必須要貯放7年以上，而且還要在比較理想環境中陳化。

「入口即化，喝了沒喝」，是一句品茗白茶時，對茶湯水性最高境界的讚歎語。

3、活

活潑的水性，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優美的表現，在口腔中生成一種活的感受。活的口感如同陳韻一樣，是偏重於比較抽象性，也都是靠個人多次實際品茗中，培養出鑒別能力，無法以文字或言語描述，非從實際體驗而難以言傳。

水溶性物質的增加，直接影響水性活潑品味。所以只有老白茶，才可能有最好的活性品味表現，活性能給人活潑、愉快、力量的感受。

4、砂

喝過茶湯之後，口腔內有一種砂砂的感受。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感受。這種砂砂感受會帶給口腔一種舒服的感受。

白茶水性的砂感，透過口腔感受，使人有一種粗獷而濃郁感受。砂感是老白茶水性一大特色，而新白茶則不易見到。

5、厚

和白茶質地的關係，茶湯在一定的強度，溶於水中物質成份較多的，在口感上覺得會比較混厚稠密。越稠密者稱之越厚，或越稠。

往往厚、重以及甸實都是相伴共存的，所以有說茶湯水性很厚重或很厚實，其義意就是指水性有厚之感。

6、薄

薄：和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，沒有坦蕩舒張氣勢，水質也感受輕且蕭條。

7、利

利：是因為太薄的水性之故，而使得口腔有觸及利刃的感受。會引起單薄、偏激、難過的感受，而且形成排斥和拒絕的作用。

老白茶經過長期保存，茶身很乾燥，開封后立即沖泡品飲，茶湯水性常常會顯得薄，甚至會有利的情形。所以我們需要醒茶，也是這個道理。

—THE END—

《白茶時間》是對中國白茶（福鼎白茶）科學與文化知識的系統梳理，引用了許多專家的白茶論述，文字中沒有華麗的辭藻，沒有誇張的修飾，純屬「乾貨」，是學習白茶知識、了解白茶內涵、讀懂福鼎白茶的指南。

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