學校食堂市場化運作，成功的秘訣是啥？
據悉，深圳的一些學校通過市場化運作改善了校園午餐質量，這種有不錯效果的嘗試值得借鑒。以紅嶺中學的高中部為例，校園內設有兩個食堂，一個是市教育局統一招標引入的，另一個則是由家委會主導、學校參與，雙方共同遴選出來的。家長和老師代表進廚房、看基地，走訪了七八家大型餐飲企業，在實地考察後選出最好的3家企業進行招投標。在經過企業介紹方案、答辯和評委試吃三道程序後，由全校以及各年級家委會的70多名委員投票選出中標的餐飲企業。（4月8日光明日報）
近年來，中小學食堂管理一直是社會關注的焦點，也是困擾學校管理者的一個難題。有些學校的食堂由學校後勤部門經營，由於人手緊張，僱用了大量臨時工，人員職責不明確，一旦管理失控，學生就很難吃到可口的飯菜；有的學校像報道中介紹的紅嶺中學那樣，通過市場招標由第三方承包經營，但由於學校缺乏監督，承包方以賺錢營利為目的，飯菜質量越來越差，學生和家長怨聲載道。
學校食堂事關學生的身體健康，按理說不應由第三方承包經營，也不應以賺錢為目的。承包給第三方，經營者必然會考慮投資和收益，他們為實現利潤的最大化，要麼偷工減料，千方百計降低成本，要麼在進貨源頭上做文章，會少花錢購入一些劣質食材，從而導致學生既吃不飽也吃不好，有的學校甚至因此發生了食品安全事故。
紅嶺中學的食堂市場化運作之所以取得不錯的效果，在我看來，秘訣有三：
一是引入了市場競爭機制。學校有兩家食堂，一個是教育局統一招標引入的，一個是由學校通過招標遴選出來的。這就倒逼他們為贏得大量學生的心而提高飯菜質量，而且要有自己的特色品牌菜。為此，建議那些準備進行食堂市場化運作的學校借鑒這一經驗，即使學校只有一個食堂也要把它分成兩部分或幾部分，分別招標，給學生選擇的自由，讓承包者通過競爭飯菜質量吸引學生，從而防止一家獨大、越經營越差的現象出現。
二是學校有效的質量監督。有些學校食堂的飯菜質量之所以越來越差，除了承包者沒有競爭對手以外，關鍵還在於學校缺乏有效的質量監督。紅嶺中學在食堂管理上有一套嚴格的規範，學校成立了由家長、老師和工會委員代表以及校醫共同組成的食堂管理委員會。早上食堂進貨時，食堂管理委員會的工作人員會索取所有肉菜的出產證明；校醫則使用學校自備的儀器對蔬菜、水果等進行農藥殘留的檢測；中午開飯前，會有家長代表來檢查當天菜品的賣相、口味等。如此嚴密的監督檢查使運營食堂的餐飲企業不敢有半點含糊，每天都盡心儘力地給學生們提供安全、可口的飯菜。學校在檢查中發現問題，要及時通報給承包者，並責令其限期整改，若因整改不到位導致飯菜質量越來越差，學校應與經營者中止承包合同。
三是學生家長的全程參與。無論是學校管理還是學校各項事務的開展，家長都是一支重要力量，紅嶺中學食堂市場化運作之所以成效顯著，家長的參與不可忽視。從實地走訪餐飲企業到投票選出中標企業，再到食堂運營過程的監督管理，時時可見家長所發揮的重要作用。家長參與學校食堂管理，不僅可以增加此項工作的透明度，加強輿論監督，而且可以強化承包者的責任意識，督促其按照規定的程序規範操作，不斷提高飯菜質量。
中小學食堂無論是由學校經營還是由市場運作，考驗的都是學校領導者的管理智慧。學校只要堅持以人為本，時刻把學生的健康成長放在心上、抓在手上，無論食堂採用何種經營方式，都可以取得不錯的效果。
文章來源 | 蒲公英評論網
