貴州人，以後別這樣炒菜了！可能讓你吸入300多種有害物質！快自查……

大家平時炒菜時，

是不是等到鍋里的油冒煙了，

才把菜放進去炒呢？

如果是的話可千萬要注意了，

這個我們認為再普通不過的習慣，

卻關係著家人的飲食安全！

武警廣東省總隊醫院營養科主任曾晶表示，烹飪油都是由多種脂肪酸構成的，不同結構的脂肪酸脂肪酸煙點不同。在高溫情況下，油脂產生的煙霧會損害健康。因此，在廚房做菜時，也需要一些小竅門，避免高溫油煙產生的危害。

油煙有啥危害？

油煙含有大約300多種有害物質，其中含有「多環芳烴、苯並芘、巴豆醛」等有害致癌物質。另外，油煙中還有一氧化碳、二氧化碳、甲醛等有害氣體，長時間吸入油煙導致人體組織發生病變，油煙侵入呼吸道，可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外，油煙對皮膚也有傷害，造成毛細孔阻塞。

曾晶介紹，目前市場上的出售的色拉油或者高級烹飪油雜質少，煙點比較高，所以不需要等到鍋里的油開始冒煙才放菜炒。

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咋判斷油溫適合炒菜

放一條蔥絲或者薑絲到油鍋里，看到薑絲周邊冒泡、翻滾，但沒有馬上變干變焦，那麼這樣的油溫就比較適合炒菜了。

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預防油煙的小竅門

具體來看，預防油煙的危害，

有這5個小竅門！快快學起來~

1

盡量少用土法榨的粗油、毛油，也不要反覆用以前炒菜剩下的剩油。因為沒有精鍊過的油和剩油含雜質多，煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。

2

炒菜時，減少大豆油、玉米油、葵花籽油（此類油含有較多不飽和脂肪酸）的比例，優先選用熱穩定性較好的油。如精鍊茶籽油、精鍊橄欖油、椰子油等以單不飽和脂肪酸為主的烹飪油。如果確實需要高溫爆炒和煎炸，建議選擇棕櫚油和椰子油等飽和度高、對熱更為穩定的油脂。

3

降低煎炸、爆炒、紅燒、干鍋等油脂需要高溫加熱的菜肴比例，增加白切、白灼、蒸、煮、燉、焯、涼拌等烹飪方式。

4

使用吸力強的抽油煙機。注意安裝時距離灶台的高度合理，不要太遠，保證吸力足夠強，最好距離灶台1米遠就聞不到炒菜的氣味。

5

在開灶台火前就打開抽油煙機，同時，打開附近的窗子，使新鮮空氣流入，保持廚房空氣流通。

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真是沒有想到，

我們習以為常的做法，

竟會影響身體健康！

那麼，廚房裡還有哪些日常習慣，

是不可取的呢？

炒完菜立馬關油煙機

有人喜歡炒完菜後立馬關上抽油煙機，這個看起來節約的好習慣卻暗藏危險。因為炒菜過程產生的油煙，難免會有一些有害物質，對呼吸系統有害，嚴重的會引發肺病。

建議：炒完菜後讓油煙機繼續運行3分鐘，確保剩餘的有害氣體排除乾淨。

反覆用油

炸東西時，用油量比較大，有些朋友不願意浪費，就把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。

聽起來是挺節約的，可是，用過的油里，會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。

這些油脂如果持續受熱，還會繼續產生一些致癌物，比如著名的苯並芘——國際癌症研究機構確認的1類致癌物。

另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。

熱水化凍肉

每家每戶冰箱里都有凍肉，最糟糕的化凍肉的方式就是用熱水泡。凍肉遇到沸水後，表面會結成硬膜，傳熱效率低，給細菌繁殖提供了機會，肉更容易變質。

建議：將凍肉提前取出，放在冷水中浸泡化凍更加健康、安全。

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炒菜不刷鍋

有時候為了省事，炒完一個菜，不刷鍋直接炒下道菜。雖然鍋看起來比較乾淨，但表面附著了上一道菜的油脂和食物殘渣。經過再次加熱後，很可能產生苯並芘等致癌物。

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先切菜後洗菜

先把菜切好再洗的做法會使蔬菜中富含的維生素、礦物質等成分溶於水。並且，蔬菜切後沖洗，會把泥垢和農藥殘留衝進斷面，對身體造成危害。

鐵鋁炊具混用

鋁製的炊具比鐵制的軟，如果將兩種炊具混在一起使用，鋁製炊具很快就會被磨損，落入食物中。食用過多的鋁會使人出現記憶力衰退和老年痴呆的癥狀。

綠葉蔬菜加醋炒

炒綠葉菜的時候加過多醋的提味，會使得蔬菜中的葉綠素和鎂元素被分解，不僅會讓菜色變黃，營養價值也大打折扣。

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為了家人的飲食安全，

一定要把平日里的炒菜壞習慣都改掉！

這些健康的炒菜方法，快快收藏起來！

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來源：廣州日報 武漢晚報 多彩貴州

編輯：傻瓜的幸福

責編：郭磊

直通百姓

簡介：畢節市廣播電視台《直通百姓》欄目：立足畢節本土新聞，關注民生、民情、民意，及時播發地方動態新聞，開展新聞監督，正確引導輿論，當好黨委政府與人民群眾的橋樑紐帶；突出獨家、原創新聞，力求視角權威、內容豐富。欄目為日播節目，每天播出35分鐘左右。

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