能讓人酸到骨子裡的不只有醋，貴州的這道酸肉才叫酸爽，想學的拿去！

想要抓住一個人的心，就必須抓住他（她）胃。只有你真真正正的觸碰到他（她）的味蕾，你才能捕獲到他（她）的真心。因為胃是離心最近的地方。貴州的這道酸肉一定能觸碰到人的味蕾。想學的拿去。

一、 把自宰或購來的生鮮肉，剔去骨，連皮一起置於炭火上，將皮燒焦，用刀颳去焦黑污物，切勿用水刮洗，刮凈後肉皮呈金黃色，然後切成薄片盛入盆中。再將事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分別倒入盛肉片的盆中攪拌均勻。一般的配比是每市斤鮮豬肉用食鹽8錢、花椒顆5錢、火硝2錢、糯米2兩。

二、洗凈的罈子倒立，用糯稻草燒煙熏壇2至3分鐘，使壇內煙霧燎繞，再把罈子放正，當濃煙正從壇內溢出之時，及時將調配好的豬肉塞入壇中，隨後用手使勁壓緊壇肉豬肉，再將一顆燒紅的木炭火吹紅，放入壇中在壓緊的豬肉面上，同時加蓋壇蓋，並放壇盤水密封，置於陰涼乾燥之處並注意經常保持壇盤水的充足，待到腌製成熟（一般夏天10天，冬天兩星期）時，就可開壇取之食用。

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