果脯蜜餞餅乾 全是高「鹽值」

人們習慣用「淡而無味」來形容不可口的菜肴，可見作為調味品之首的食鹽，對菜肴的味道起著決定性作用。除此之外，食鹽對人體也有著極其重要的作用——由鈉和氯組成的食鹽在進入人體後，可以調節水和電解質的平衡，維持體內環境穩定。當然，吃鹽過多也會損害健康。

因此，想要預防疾病、保持身體健康，就必須養成健康的飲食習慣，適量攝入食鹽。不過很多人不知道的是，有些食物我們吃著感覺並不咸，但它們卻個個都是高「鹽值」，不知不覺中就會讓人攝入過量的食鹽。

多數零食含鹽量都很高

各種醬菜、腌菜是「含鹽大戶」，這很多人都知道。但那些吃起來酸甜可口的果脯蜜餞、酥脆的薯片餅乾等，含鹽量也不低。

食鹽是由氯化鈉組成，其中鈉所佔比例接近40%，因此1克鈉可換算為2.5克鹽。在吃食物時，只要將包裝上營養成分表中的鈉含量乘以2.5，便可得出其大致鹽含量。

《中國居民膳食指南(2016)》建議成年人每天鹽攝入量不超過6克，據此可算出該食品占每天吃鹽總量的百分比。每種食品都最好挑選鈉含量低的。

據此來計算，果脯蜜餞、乾果、薯片餅乾、加工肉製品等，都含有大量的食鹽。以酸酸甜甜的話梅為例，吃的時候大家並不覺得咸，那是因為話梅在加工時加入了很多糖，導致甜、酸、咸3種味道發生「抵消減弱」作用。事實上，吃下10顆所攝入的鹽，就占成人一天所需鹽總量的56%。

再以乾果類零食為例，一袋100克的蘭花豆含鹽約3克，而吃進一兩瓜子也相當於吃了1.4克鹽。此外，薯片等膨化類零食也含有大量鹽分。而餅乾雖然不咸，但在加工時也需要加鹽來支撐麵筋強度、抵消甜度，所以餅乾也是高鹽食物。因此，對上述零食最好減少每次食用的量，並且多喝水將鹽排出體外。

巧用食材、調味品減鹽

那麼，每天到底吃多少鹽才算健康呢？正常情況下，成年人每天的鹽攝入量不宜超過6克，以一個三口之家為例，每月鹽攝入量不超過一袋（約500克）是比較合理的。相反，如果鹽攝取量過多，就會引起動脈張力增加，導致動脈硬化、高血壓等慢性心血管疾病及腎病。所以即便是「重口」的人，為了健康著想，也應培養清淡的飲食習慣。

在日常生活中，烹飪時除了多選用海鮮、河鮮、菌類等新鮮食材，還可巧用食醋等調味品和花椒等香料替代食鹽進行調味。

比如對於蝦、扇貝、蛤蜊等海鮮，可以直接採用蒸煮或白灼的方式進行烹飪，少用或者不用鹽。此外，在烹飪中加入食醋、檸檬汁可以提鮮，使用花椒、八角、辣椒、蔥、姜等香料也可以調味。值得一提的是，肉類食品中在烹飪時比較費鹽，因此減少肉類的食用可以變相減少食鹽的攝入。

除此之外，還有一些「隱形鹽」食品和調味品也需要避開，比如像醬油、醬類、鹹菜、腌制類等這些重口味的食品。另外，平常在烹飪過程中，可以等到菜快出鍋的時候再加鹽，如此便可在保證味道的同時減少鹽的使用。

最後，如果能將廚房中的調味瓶換成帶刻度的，明確每次加鹽的量度，那對於控鹽減鹽將起到直接有效的作用。

(法制晚報)

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