溥儀去杭州，他說出5個製作西湖醋魚的秘方，最後一個無人相信！

「西湖醋魚何時美，獨數杭州樓外樓」1964年3月10日，末代皇帝溥儀和夫人李淑賢，跟隨參觀團從京城出發準備去往杭州。

溥儀在一路上，顯得異常興奮，這畢竟是他第一次下江南。火車抵達杭州已經是下午了，杭州政協特意安排了同事去接站。緊接著，溥儀等人便來到了當地最有名的飯店，準備享用晚餐。

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來到杭州一定要吃的美食就是西湖醋魚。它是一道有特色的當地名菜，據說這道菜是由一對叔嫂所創，成菜後，草魚的魚肉嫩美，酸甜適口，菜形優美，彩色悅目，最絕的芡汁帶有蟹味，讓人吃上一回，還有再吃一次的願望。

西湖醋魚這道菜太有名，清人方恆泰有《西湖》詩詠之：小泊湖邊五柳居，當筵舉網得鮮魚。這兩句詩詞中，說得就是令人垂涎的西湖醋魚。

西湖醋魚很快就被服務員端上了桌，溥儀夾了一塊魚肉放在嘴裡，他品了品對李淑賢說：「味道不錯。」一個多小時後，溥儀一行人便吃完了。

此時，專門做西湖醋魚的大廚走了進來，用請教的語氣說：「溥儀先生，您感覺這道西湖醋魚口味如何，可否提一些建議呢？」

溥儀聽完大廚的問題後，笑了笑說：「建議談不上，我就和大家說說宮裡做西湖醋魚的五個秘方吧！」

在場的人，一聽溥儀這麼說，當即來了興趣，紛紛湊過來，聽溥儀講西湖醋魚製作的秘方。在昔日的皇宮御膳房中，有一位御廚特別擅長製作西湖醋魚，他就曾向溥儀透漏過製作這種美味的訣竅。

1、選魚：只選餓魚

打撈上來的草魚不能直接入菜，需要將其養在魚籠中，讓魚餓上兩天，這樣一來魚肉會變得緊實，並且還可以去除魚肉中的土腥味。

2、七刀半：每一刀都要切在不同的地方

廚師在用刀清理魚時，只能改七刀半。第1刀將魚對開分雌雄兩片，第2—6刀需要將雄片斜切，第7刀將雌片魚皮朝下45度切入，但不要切到魚皮，最後的半刀，要將魚頭兩邊的牙齒去掉，因為魚牙部位有濃重的魚腥味，不除掉，妨礙西湖醋魚的入味。

3、煮魚：固定時間為3分鐘

在煮魚過程中，待水沸騰後，魚片要緩緩放入，並在沸水中將魚片擺出成菜時的形狀，切記煮魚的水不要太多，水沸騰時不要淹沒胸鰭。時間一到，要將魚保持鍋內的形狀撈出。

4、水晶芡一定要做出河蟹的味道

水晶芡是否細膩透明，主要取決於芡汁調的是否均勻，在製作湯醬的過程中，是不能用油的，因為會影響清爽的口感。更重要的是，正宗的西湖醋魚，水晶芡一定要有河蟹的味道，而河蟹的味道來自醬汁中加入的醋和薑末。

5、五行：金克木

說到這，在場的人都十分疑惑，這做魚和五行有什麼關聯呢？那位宮廷的御廚告訴溥儀製作西湖醋魚的秘籍，最重要的就是第五點——「金克木」。做西湖醋魚最好選用西湖裡面養的草魚，而做魚的「醋」，最好選擇用西湖水釀造而成的西湖醋，西湖的醋五行屬於陰金，而西湖的草魚五行屬於陰木，陰金克陰木，只有這樣做出的西湖醋魚才是最美味的。

而鱸魚、鱖魚還有筍殼魚全都不屬於「陰木」類，西湖的醋再好，也做不出草魚製作的西湖醋魚的味道來。

溥儀最後的一句話，讓全場人都愣住了。

溥儀說：「上面五個製作西湖醋魚的秘訣，我只相信前四個，而後一個……」

坐在溥儀身旁的李淑賢見溥儀為難，她介面說：「我覺得最後一點是毫無根據的迷信說法。」

隨著時代的發展，到杭州嘗吃西湖醋魚的遊客越來越多。如何製作最符合顧客口味的醋魚，這才是大廚們最需要研究的事兒，不管現代的社會環境，還是科學技術，都要遠超古人，如果現代的廚師，做的魚沒有古代的廚師好吃，那可就真的「不可原諒」了。

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