想要尋到一款好白茶，先從這五正下手！新老白茶都適用！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

當下，春茶季正如火如荼的開展著。

隨著這幾年白茶市場的開發，越來越多的朋友開始關註上了福鼎白茶。

以前六大茶類中的小眾茶成為了一匹黑馬重獲大眾青睞，本是一片向好，但也總有以一些不和諧的音符在擾亂原本的樂章。

那一小撮不安分的傢伙總想著輕而易舉的來分一杯羹，如：從業者為了賣茶，講各種故事：名山、古樹、大師、新工藝等等。

就是不來和茶友們談一談這白茶的香氣、滋味、口感如何！

其實這些，都是茶掌柜的套路。

為了讓大家識破這些所謂的套路，有一個明晰的判斷，方便大家尋到自己喜愛的好白茶。

村姑陳要從原料、工藝、香氣、滋味、口感這五大方面來下手！

《2》

一、原料正。

回歸本源，夯實基礎，福鼎白茶的「原料正」才是後期工藝、香氣、滋味、口感的一切保證。

茶友們在選購白茶時，可千萬別被什麼名山、什麼古樹而搞得昏頭轉向。

別的茶山村姑陳不能妄自論斷，但是對於福鼎太姥山上的高海拔茶區還是很了解的。

福鼎太姥山是福鼎白茶的主要產區，這裡常年煙雲繚繞，晝夜溫差大，土質多砂礫，透水性較好，很適合茶樹的生長。

春季穿梭在山間，可以看到粉色的桃花、白黃色的梨花，還有許多叫不上名字的花花草草，總之這裡的植被種類非常豐富，是天然的氧吧。

福鼎白茶的品樹種是福鼎白大茶，茶樹們在太姥山上享受著純天然的陽光、水汽、土壤。

根據原料不同的採摘標準福鼎白茶分為了三類：白毫銀針、白牡丹、壽眉。

其中，白毫銀針以單芽為原料，針針獨立，沒有葉片；白牡丹是以一芽一葉、二葉為原料，形似牡丹花的樣子；壽眉則是以嫩梢為主要原料，芽頭相對較少，葉片較大。

白毫銀針、白牡丹、壽眉這三者的每年的產量依次遞減，物以稀為貴，當然這價格也是白毫銀針最貴的，其次就是白牡丹，壽眉的採摘時間長、產量大，價格則最為親民。

茶友們可要注意了，有些不良心的茶商只為了賺錢，就會用壽眉來充當白牡丹，要記住白牡丹每片單茶上是都要有嫩芽的，並且葉片最多為兩葉。

對於白茶，是沒有古樹這個概念的，要是茶掌柜推銷白茶時搬出了「古樹」這一說，那麼我們就應該立刻抬腿走人，因為這一定是個瞎忽悠的茶販子。

二、工藝正。

好馬配好鞍，我們茶樹純正、採摘合格的茶青，當然也要配上地地道道的制茶工藝，才能有畫龍點睛之妙效！

六大茶類中的白茶屬於輕微發酵茶，制茶過程中為了預防高發酵，是不經過揉捻的，更不會渥堆。

地道的白茶制茶工藝，是世世代代老制茶師們的智慧結晶，同樣也是他們勤勞的表現。

白茶傳統的制茶工藝分為三個步驟：採摘、萎凋、烘乾。

其中萎凋又分為了自然萎凋、室內萎凋和複合萎凋（前兩者的結合）。

說到「工藝正」，是可以用制茶師傅走心和不走心來判斷的！

走心的制茶師傅，以品質至上，在制茶工藝中最為重要的萎凋環節中不辭辛勞，能進行純日晒的自然萎凋就絕不會轉為室內萎凋。

他們寧願一趟趟來回搬著均勻鋪滿茶青的竹篩來來回回追著太陽轉移進行日晒，也不會為了一時的輕鬆就任憑茶青堆積在室內進行渥堆。

其實室內萎凋是為了避免雨天茶青被淋濕而設的萎凋方式，誰知卻成了制茶師傅勤勞和懶惰的標誌。

隨著這幾年白茶市場的逐步開拓，茶農們的收益增高，追求高品質制茶的茶農家中都開始建起了成本較高的陽光房，這也就造就了頂級純日晒的優質白茶！

《3》

有了品質高的原料，再配上優秀的傳統工藝，那就為這一款好白茶的香氣、滋味、口感做好了根本的保障！

三、香氣正。

俗話說：「聞香識女人」！那這香氣典型的白茶，也是能夠輕鬆識別的，就算不能具體到哪一小類，但是至少大類能夠分得清。

按照採摘的時間來看，作為春白茶的白毫銀針、白牡丹、春壽眉，這靈動的清雅氣息，即清新又鮮爽，是絕對少不了的。

春白茶中白毫銀針的毫香和白牡丹的花香，都是其香氣的代表特徵。

按照儲存的年份來看，存放兩年左右的白茶，都會有葯香、粽葉香和熟香，作為老茶的壽眉餅更是會有明顯的棗香。

不論是春白茶還是秋白茶、不論是老白茶還是新白茶、不論是干茶和湯水，其香氣都有一個共同的特徵：那就是氣息純正優雅，無雜味。

若是有異味、氣息雜陳、甚至是有霉味，那這款茶不是工藝上干度不夠，就是後期儲存受潮變質了，這樣香氣的茶，茶友們要學會拒絕。

四、滋味正。

張三說這款茶好喝，李四覺得這個味道不錯，王五說感覺很好……

這對於一款好白茶的滋味評價也太過感性與籠統了吧？

其實，不論是剛入門的白茶新手，還是常喝白茶的資深茶友，對於白茶的興趣都是從這獨特的滋味所深入的。

所謂「滋味正」，我們要從這款白茶湯水的稠度、甘度、漿感、質感、韻味來判斷。

湯水入口稠度佳、回甘好、有質感，這就說明了這款白茶湯水中析出的內含物質豐富。

再來晃動茶杯中的湯水，湯水整體感強，像是布丁一般，則可說明其漿感佳。

一款好白茶的韻味來自於它的層次感和年代感，而並非茶老闆口中五花八門的小故事。

對於新白茶而言，尤其是荒野的春白茶，每一衝滋味都在循序漸進地釋放著，層次感極強。

說到年代感，那必然要搬出那句「一年茶，三年葯，七年寶」的老話了，老白茶滋味醇厚，香氣悠長。

老白茶不僅是「滋味正」，同時養生功效也十分的突出。

五、口感正。

村姑陳之所以最後談及「口感正」，是有用意的，因為口感對於品茶來說是個綜合感受，是香氣和滋味的結合體。

一般情況下，白茶「口感正」的通識標誌就是：香氣清新優雅，湯水入口有生津回甘之感，入口滋味鮮爽清甜（新白茶）、醇香厚重（老白茶），湯水順滑如絲。

若是喝出了苦澀之感，最通常的原因有二，一是制茶的原料與工藝較差，二是沖泡技巧有誤。

一款白茶的制茶原料以及工藝，是我們作為茶客無法改變的，但是沖泡技巧導致的苦澀之感是完全可以避免的。

若是想要品嘗出一款白茶真正的滋味，那一定要選用白瓷蓋碗進行沖泡，120毫升的蓋碗標配5克的白茶，通過100℃沸水的洗禮，前六衝都是快出水，不坐杯。

輕撮茶湯，讓湯水在口腔中迴旋，香氣激蕩在唇齒間，感受香氣和滋味一衝與一衝間的變化。

《4》

白茶為茶，優劣自有標準。

所謂標準，就是「正」，即原料之正、工藝之正、香氣之正、滋味之正、口感之正！

茶友們在選購白茶時，千萬不要有「非名山純料不喝」、「非大師製造不喝」、「非老樹古茶不喝」的概念。

因為對於一款優質的白茶，這些概念都不適用！

尋覓一款好白茶，方法並不難，只要抓住文中的「五正」，再謹記一句「原料正、工藝正，才能生產出香氣正、滋味正、口感正的好茶」即可！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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