六堡茶的古法分類與現代分類

事物總是在不斷的發展變化，在變化中革新，六堡茶的工藝發展同樣遵循著這樣的規律，這使得六堡茶的加工方法從古至今有了很大的差別。工藝的差異，形成了本質上有區別的兩種六堡茶——照最原始的方式製作的六堡茶以及採用新工藝製作的六堡茶。

這些茶葉儘管都歸屬於六堡茶，但無論加工工藝、成品品質、消費者認同或風味特色上來講，都有很大差別。因此若是從工藝角度上來劃分六堡茶，可以分為古法六堡茶（傳統工藝六堡茶或農家茶）和現代工藝六堡茶（廠家茶）。

古法六堡茶沒有經過殺青（茶葉經過水煮或者蒸汽蒸的過程),直接晒乾或者烘乾收藏的茶葉，條索粗壯，顏色黑褐、重實，沖泡後湯色偏黃，年份不長的古法六堡茶稍帶「青」「澀」味，但回甘明顯，隨著存放時間的延長，「青」「澀」味會減淡，味道更醇厚。

長期以來，茶農為了生計，將上好的茶葉拿去賣，換些生活用品，而自己則喝些粗茶，古法六堡茶也因此產生了很多衍生茶——花蕾茶、茶果茶、茶果殼等。

一、古法六堡茶分類

古法六堡茶按採摘時令，又可分為社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。

傳承至今的古法六堡茶的分類一般有：

茶谷：指採用社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、霜降茶、冬茶的嫩芽部分製作的六堡茶。

中茶：指春末、夏、初秋採制的中等嫩度的茶。

老茶婆：指茶農採摘的當年或隔年的老茶葉，撈水殺青存放自飲的茶葉，因口感獨特，自成一品，併流傳開來。

二白茶：避開茶谷的採摘時間，待茶芽長高後，將茶芽、中葉、粗老葉一起摘下，也不反覆揉捻，直接成茶，其茶是粗葉、嫩芽混在一起，看起來有黑有白，故稱作二白茶，也算是一種粗茶。

二、現代工藝六堡茶的分類方法

現代工藝六堡茶是在傳統工藝的基礎上，部分採用機械化加工製作，經過殺青、渥堆、陳化等一系列的轉化過程，外形勻稱，顏色黑褐、緊細，沖泡後湯色如紅酒，有陳香，口感醇厚順滑。

上世紀60年代初，六堡公社成立了六堡茶廠，既收購鮮葉，又收購毛茶進行精加工，按照國家規定，將六堡茶分為一級、二級、三級、四級、五級、六級、七級，每級又分上中下三等，並有嚴格的評價標準。

而現代工藝六堡，則更接近於六堡熟茶。通過長時間的渥堆發酵，使得口味更為醇和、爽滑，色澤濃紅，也表現為陳香的熟茶氣息。如果是新茶友，可以考慮從現代工藝六堡茶（廠茶）入門，畢竟六堡茶始終以廠茶為主，真正古法六堡茶（農家茶）在市場上售賣的量其實很少，能碰到純正的六堡生茶並不容易。

我是小丁，一個普通而又專註於六堡茶的茶人，日常的工作主要是進茶山，訪茶農，選茶葉，寫一些有獨立見解不盲目跟風的文字。這個過程，讓我覺得很有意義，如果你對六堡茶有自己的理解或疑問，歡迎來六堡茶之家交流，我將儘可能將自己所知的六堡茶知識與大家分享

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