女子30多年不沾葷險癱瘓，素食等於不吃肉？如何健康吃素？

導 讀

武漢的陳女士，30多年來為了將自己的體重控制在90斤以內，便決定吃素減肥，保持身材，結果......

最近，年近50的陳女士感覺自己走路像踩棉花似的，一深一淺的，手腳也發麻。經過醫生檢查，才發現原來是脊髓和周圍神經受損造成的，而這種情況多發於糖尿病人和營養不良人群，而陳女士正是後者。

據了解，30多年前，身高一米六的陳女士為了擁有更好的身材，便決定將自己的體重由110斤減到90斤以內，並保持住這個體重，為了實現這一目標，陳女士便開始素食生活。由於平時不吃葷菜不沾油，醫生判斷陳女士體內的維生素B12的水平很低，可能只有常人的1/10。

維生素B12的主要生理功能是參與制造骨髓紅細胞，防止惡性貧血，另外就是防止大腦神經受到破壞。這種維生素主要存在於肉類中，植物性食物中基本沒有，飲食正常的情況下是不會缺乏的。但若是長期不吃肉類的話，就極有可能會缺乏了。維生素B12缺乏可能就會出現惡性貧血、月經不調、噁心、食欲不振、體重減輕、脊髓變形、神經和周圍神經退化等癥狀。

素食=不吃肉？

素食，不一定就是不能吃肉，有些素食者能吃魚肉，而有些素食者可以吃蛋奶製品類，不同類型的素食者吃的食物略有差異。

>>純素食者，只吃植物性食物，不吃動物性食物及其產品，如蛋奶蜜都不吃。

>>蛋奶素食者，除了吃植物性食物、蛋奶製品外，其他的動物性食物及其製品都不吃。

>>蛋素食者，除了吃植物性食物、蛋類外，其他的動物性食物及其製品都不吃。

>>奶素食者，除了吃植物性食物、奶類外，其他的動物性食物及其製品都不吃。

>>魚素食者，除了吃植物性食物，還吃魚但是不吃家禽類。

當然，素食者還有很多不同的劃分，如宗教素食者吃的東西就又不一樣了。

素食=營養不良？

很多人都會覺得只吃素肯定會營養不良，其實，這是一種誤解，並不是要什麼都吃，才能攝入全面充足的營養。只要合理的飲食，植物性食物其實也能提供我們所需的各類營養。會不會營養不良，還是取決於怎樣吃，而不是吃不吃素。

但是，這並不是在鼓勵大家去吃素哦，想吃肉的人，還是可以愉快的吃啊！只是對於那些不想吃肉的人，大家也不要以營養不良為由強迫別人。當然，有些對營養有特殊需求的人群並不適合嚴格的素食，為了身體健康，還是雜食為好。

如何健康的吃素？

素食者如何吃的不合理，比較容易導致維生素、微量元素的缺乏，因此不建議嚴格的素食，還是要適當吃點蛋奶製品等。

1、吃豆類、奶類、蛋類、堅果類，可補充維生素、鈣、鐵、鋅等。

2、主食豐富，除了米面之外，還可以用全谷雜糧、薯類、富含澱粉的食材，替代部分主食。

3、少鹽少糖，素食也要注意清淡，才符合其健康的取向。

4、食材經常換著吃，果蔬種類較多，建議經常輪換著吃，增加果蔬攝入量時，可適當減少主食攝入量，但是果蔬不能完全取代主食。

5、少吃高度加工的食品，因為很多食物經過深度加工後，其營養成分會大打折扣，偶爾吃點可以，但經常吃容易導致營養缺乏。

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