小伙用氂牛肉做拉麵 連配料都讓人痴迷

在河南鶴壁山城區的一個不起眼的街道上，有一家拉麵館，每天都會有很多人專門來這裡吃拉麵，很多本地人說這裡的面好吃，而不少來河南的甘肅人更是說吃這裡的面好像回到了家鄉。這碗美味的拉麵出自一位80男子的手，而別看他年齡不大，但他已經做拉麵20多年了。

麵館老闆叫馬天儒，甘肅人，是個80後的年輕人。一年前，他應朋友之邀到河南指點朋友拉麵技藝時愛上了河南鶴壁這座城市，於是就選擇留在河南，留在鶴壁創業。在快兩年的時候里，他在這裡感受到了河南人的熱情和樸實，他告訴作者，他很喜歡河南，尤其是他看到很多顧客愛吃他做的拉麵，覺得很高興、很有成就感。

馬天儒對牛肉麵有種天生的情懷甚至是極度的痴迷，從1998年當學徒起他就想做一碗原汁原味的蘭州牛肉麵，而這些年他一直為這個夢想努力著。而他做面的秘訣就在面的牛肉和湯里。每天他的牛肉都是專程從甘肅那運來的氂牛肉並通過多道工序的烹制。

說到為何用氂牛肉，他告訴作者在很多人看來，蘭州牛肉麵就是面、湯再加幾塊牛肉。其實，正宗蘭州牛肉麵煮肉和調湯都有獨家秘方。一碗正宗的蘭州牛肉麵，牛肉的口味是非常重要的，而甘肅運來的氂牛肉有著本地牛肉沒有的味道，他要給顧客提供原汁原味的蘭州味道。在經過經過他配料的調製和烹制，也會更加美味。

王素紅，因為吃了馬天儒做的一碗面而決定一起開麵館的合伙人。兩年時間裡，她倆人既是麵館的老闆還是服務員，為了麵館王素紅還辭去了某單位的正式工作。對於為何這樣做，王素紅告訴作者，她是被馬天儒做的拉麵所吸引，被他對拉麵的執著而感動。

為了做好這一碗拉麵，馬天儒可謂是用盡了心思，從牛肉到配料，都要求做到完美。為此，他自己釀醋、配辣椒，腌酸菜。這些都是馬天儒在蘭州邊學拉麵邊工作時，研製成功的。而這些細節在這兩年成功的吸引了河南的食客，不少人迷上了他的泡菜和辣椒。有不少人甚至來吃面為的是他這裡的一碟酸菜。

這一大碗牛肉麵只要8元錢，看著就很有食慾？其實，這裡面的門道很多。一碗正宗的蘭州牛肉麵，講究一清二白三紅四綠五黃』。拉麵本身也有很大區別，按照粗細不同有許多種類。馬天儒告訴作者因為痴迷拉麵，天天做面，他能拉10多種面，而且像這樣的一碗面他能一分鐘時間做出10碗。馬天儒告訴作者，他的這碗面還央視紀錄片《舌尖上的中國》欄目組到蘭州拍攝牛肉麵製作過程時，他作為拉麵師傅代表進行了現場示範表演。

一碗拉麵端上，作者迫不及待的嘗了起來，熱乎乎的面，配著勁道的面確實美味無比，而拉麵的湯和肉也確實很鮮美，讓人吃起來大呼過癮。一位在麵館吃面的大叔說，他是從甘肅來河南打工的，自從小馬開店後，他總會來這裡吃面，因為他在這裡吃到家鄉的味道。

從小在農村長大，因為吃了一碗美味的蘭州牛肉麵而痴愛做牛肉麵，馬天儒做這碗牛肉麵20年，而他只是個80後，或許很多人不敢相信，但為了讓更多人喜歡上這碗面，他20年間收徒1000多人，這些徒弟分布在全球各個角落做拉麵。對於未來，他告訴作者，他想讓更多人愛上這碗面。各位網友，你吃過最好吃的面是什麼呢？

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